lachs

Moin moin Freunde der kulinarischen Erlebniswelt, Die letzten Tage hab ich eine kleine Lachs-Lieferung von einem guten Freund bekommen. 5 Hälften, ca 6,5kg. Allesamt wurden pariert und von Restgräten befreit. Zwei Hälften wurden am Stück eingefroren, zwei portioniert, evakuiert und verschwissen...

Alaska: Pallet Smoker Build | Canning Smoked Salmon

Servus liebe Grillgemeinde, heute gab es mal wieder Ramen... Beim Fischhändler des Vertrauens hab ich Lachskarkassen geordert. Eigentlich sollte es eine französische Fischsuppe geben. Aber ich hatte Bock auf Ramen. Deswegen mal improvisiert. Deswegen heute Ramen :rolleyes: Hier mal die...

Servus Zusammen Planken-Lachs ist der Burner auf jeder Veranstaltung, und vom BGE läufts besonders problemlos. Der Lachs wurde zirka eine Stunde in einer 10%igen Salzlake kurz vorgebeizt und anschließend mit der genialen Flammlachsmischung vom @Spiccy gewürzt zuerst wurden diese herrlichen...

Ich habe Euch die letzten Wochen und Monate ja schon den ein oder anderen Hinweis auf MEIN persönliches Event 2021 geben dürfen: Nunmehr zum fünften Mal machte ich mir selbst ein Geburtstagsgeschenk und lade ein paar hungrige Gesellen aus dem Calenberger Land zu einem geselligen Abend am Grill...

Das Lachsfilet habe ich wie immer 20 Minuten in 10%iger Salzlösung gebadet. Abgetrocknet und mit Flammlachsgewürz gepudert. Auf einer Zedernholzplanke auf dem Q1200 20 Minuten bei kleiner Flamme gegrillt. Hier kann man die leichte Rauchfahne sehen. Passt. Vom Brett runter, ohne die Haut...

Richtig gehört: Käpt'n Iglu! Fischstäbchen!! Und ich mach sie...!!! Das Motto meines diesjährigen Männergrillens lautet bekannterweise "Fisch". Und dazu hatte ich mir als Starter einen Lachsburger überlegt. Patty aus Lachs und Kabeljau selbst gemacht, versteht sich. Dann allerdings meldete...

Ich erwähnte gerade gestern beiläufig, dass ich mein persönliches Highlight 2021, dem Männergrillen 5.0, als Fischabend gestalten werde. Rein zufällig stieß ich heute auf der dazugehörigen Recherche im Internetz auf eine tolle Idee von Essen &Trinken: Ein Lachsburger! Vorweg: Es war klar, dass...

Servus Sportis (m,w,d), schnelles einfaches Mittagessen. wir brauchen 200g Sahne, 150g Brühe oder Fischfond, 250 g Lachs, S&P, Spaghetti, Tomatenmark, Butter, Dill gehackt. Lachs würfeln und in Butter anbraten bei geringer Hitze. Mit Sahne &Brühe angießen , Tomatenmark dazu und köcheln...

Servus Sportis (m,w,d), Heute ist einer dieser Tage da brauchte ich ein Nudelholz....... Teig ohne Trieb, also nix Pizza ... Zuerst hab ich trotzdem ne „Pizza produziert und dann habe ich mich mit dem Nudelholz am Teig vergangen und noch 2 Flammkuchen gebastelt mit Schmand (S&P), geräuchertem...

Heute, kurz vor meinem 5-jährigen im GSV, wird dies mein 6.000er Beitrag! Ich bin jetzt nicht der Typ für große Dankesreden und halte es eher mit Mark Twain Eine gute Rede hat einen guten Anfang und ein gutes Ende – und beide sollten möglichst dicht beieinander liegen. Trotzdem möchte ich mich...

Heute ein paar Seiten mehr gemacht. Insgesamt waren es 74 Portionen zum Abholen und 6 für den Eigenbedarf. Wie immer vorher in Salzlake eingelegt. Flammlachs braucht Flammen. Nach und nach wurde die Runde aufgefüllt. Kann so raus. So muss das aussehen. Nochmal im Anschnitt. Das war...

Howdy :-) - Ich bin grad dabei eine größere Menge lachsseiten kalt zu räuchern... Ich habe aber nicht soviel Platz im Kühlschrank und auch nicht so viel Gitter.... Deshalb meine Frage: Kann ich die Lachsseiten Links-Rechts-Links.... mit der Salz/Zuckermischung bestreut stapeln ? Und die Stapel...

Bald is Ostern, da soll es wieder kalt geräucherten Lachs geben... Heute habe ich begonnen mit vier Lachsseiten. Schön zugeschnitten und halbiert (damit sie gut in die Räucherhaube passen) Dann mit Gin bestrichen und anschließend mit Meersalz, braunem Zucker und Pfeffer (ein mal mit weißem...

Ein grossartiges und mittlerweile wohl als Klassiker geltendes Rezept der französischen Küche, das seinerzeit allerdings revolutionär war. Den nahezu rohen Lachs kannte man damals in der gehobenen Gastronimie nämlich definitiv nicht. Dabei ist die Kombination des saftigen Lachs mit der Säure des...

Eigentlich hatte ich für dieses Jahr zu Weihnachten ein Masthähnchen bei einem Kollegen bestellt, dessen Vater hat im Nebenerwerb eine kleine Landwirtschaft und züchtet eine überschaubare Zahl Hühner. Doch da kam am Montag nach dem 3 Advent meine Frau dazwischen, sie rief mich auf der Arbeit...

Gestern habe ich als "Testlauf" eine Lachsseite und ei paar Eier geräuchert. Erst einmal mein "Thermometer-Mod" (für Kontrollmessungen, da ich nicht weiß, wie genau das integrierte Thermometer anzeigt): Mit dem Maverick hatte ich Vergleichsmessungen mit geeichten Anschütz-Thermometern...

Servus zusammen, Wir brauchten was schnelles zu essen heute Maccheroni al dente vorkochen. Geräucherten Lachs anbraten, mit Sahne aufgießen, etwas Wasser dazu , den Dill dazu und die Maccheroni in die Pfanne und einkochen lassen unter gelegentlichem Durchmischen. am Ende mit S&P abschmecken...

Wir fahren, wenn möglich, einmal im Jahr nach Rottach-Egern zum Tegernsee. Das heutige Menü ist sehr stark von dort und insbesondere vom ehemaligen Koch der Egerner Höfe und der Dichterstub’n beeinflusst - Michael Fell. Es wird geben Forellentatar mit Apfel-Meerrettich-Sorbet Tegernseer...

Servus zusammen, wir hatten Lust auf Fisch heute. Also heute früh schnell in die Vertikale Antarktis geschaut und 3 Stücke Lachs gefischt. Gewürzt würde nur mit Fischgewürz vom @Woidgriller ,etwas Dill und Meersalz. Bilders wir wollen intensiven Rauchgeschmack so gehts mit leichtem Rauch...