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Servus beinand, heute hatte ich aufgrund des schlechten Wetter mal wieder Lust auf eine wärmende Suppe. Passend zum Themenwochenende Schweinebauch gibt es heute Tonkotsu-Ramen mit Cashu. Wer mehr über die Herstellung der Tonkotsu-Brühe und des Cashu erfahren will wird hier fündig: Der heilige...

Servus beinand, heute war ich in einem neuen Ramen Laden in Erlangen. Das Lokal ist schön auf dem Kirchenplatz neben der Neustädter Kirche gelegen und bietet ein par Sitzplätze draußen an. Das Ambiente wäre also schon mal top. Die Preise sind soweit in Ordnung, auch wenn die Portionen etwas...

Servus beinand, heute bekam ich Besuch von ein paar ehemaligen Studienkollegen. Wir hatten uns in dieser Zusammsetzung schon Jahre nicht mehr gesehen. Aus diesem Anlass mal etwas Aufwendigeres... Es sollte Tonkotsu-Ramen und als Vorspeise Okonomiyaki geben. Erstmal eine Dashi-Brühe hergestellt...

Servus beinand, heute wurde wieder ein Gläschen Tonkotsu-Konzentrat aus dem Vorrat geholt. Der ist glücklicherweise noch gut mit Ramenbrühe gefüllt: Der heilige Gral der Ramensuppe: Tonkotsu-Ramen 🍜🐖🇯🇵 - Der Wahnsinn in mehreren Akten Dieses mal mit trockenen Ramennudeln und Rinderhack...

Servus beinand, heute gab es wieder Tonkotsu-Ramen. Hierfür wurde erstmal ein Gläschen Tonkotsu-Konzentrat aus dem Vorrat geholt. Wer eine Schritt-für-Schritt Anleitung braucht wird hier fündig: Der heilige Gral der Ramensuppe: Tonkotsu-Ramen 🍜🐖🇯🇵 - Der Wahnsinn in mehreren Akten Der hohe...

Servus beinand, am letzten Freitag vor Weihnachten findet bei mir eigentlich immer eine Weihnachtsfeier statt, zu welcher meine Jugendfreunde samt Anhang kommen. Dieses mal waren die Kinder leider krank und das ganze ist sehr kurzfristig am besagten Freitag um eine halbe Woche verschoben...

Servus beinand, es war mal wieder Zeit für eine wärmende Ramenbrühe. Hierfür wurde erstmal eine Dashi-Brühe aus Seetang und Bonitoflocken angesetzt und ein Glas Tonkotsu-Brühe aus dem Vorrat geholt. Der Entstehungsprozess der 2025er Tonkotsu-Brühe ist hier unter Beitrag #88 nachzulesen: Der...

Servus beinand, heute habe ich mit Fritz @FritzeFlink1980 Tonkotsu Ramen gemacht. Die Tonkotsu-Brühe, bzw. das Konzenrat habe ich schon am letzten Wochenende fertig gestellt. Die komplette Entstehungsgeschichte gibt es in dem folgenden Tread unter Post #88 Der heilige Gral der Ramensuppe...

Hallo zusammen, beim Mini-OT bei Matthias @ID73 in München gab es leckere Ramen. Hierbei ist etwas Brühe übrig geblieben, welche ich mit nach Hause genommen hatte. Heute sollte es eine Ramensuppe geben und ich habe mal ein bisschen was ausprobiert :pfeif: Vor ein paar Wochen bin ich über...

Servus beinand, die Tage war ich gemeinsam mit einem Arbeitskollegen geschäftlich in Frankfurt am Main für den Besuch der Formnext Messe (Additive Fertigungsverfahren). Unter anderem wollten wir auch Ramen Essen gehen. Das MUKU hatte leider keinen Platz mehr also wurde es ein anderes Ramen...

Servus beinand, die Tage bin ich endlich mal dazu gekommen und habe wieder eine Ramensuppe gemacht. Das Rezept hat eine Freundin von mir aus dem letzten Japan-Urlaub mitgenommen und ich wollte es schon länger ausprobieren... Es handelt sich hierbei um eine Tonkotsu Brühe nach Fukuoka-Art. Hier...

Servus , Ich hatte von der Wurstsktion Kesselbrühe übrig, da steckt ordentlich Geschmack drin. Die Familie wünscht sich schon seit längerem Ramen, oder wie ich auch schon gehört habe, geschichtete Nerdsuppe. In den Asia Supermarkt musste ich schon seit längerem. Also gleich noch ein paar...

Servus zusammen, heute war ich mit der Familie in Nürnberg und da sind wir über das monki gestolpert :D Der Besuch war es wert ein paar Zeilen darüber zu schreiben. Innen eine ausgesprochen heimelige Atmosphäre mit einer halb offenen Küche. Wenn man den Platz geschickt wählt kann man dem...

Hallo Sportfreunde, neulich überraschte mich meine Göga in der Küche mit folgendem Einkauf: :o:o:o Dazu der Kommentar: "hat ein Arbeitskollege mal zum Frühstück mit gebracht, erinnert mich irgendwie an früher". Na gut, dachte ich, jeder wie er mag ;). Ein paar Tage später stieß ich auf die...

Gestern Abend war ich mit einem alten Schulfreund in Frankfurt japanisch essen. Er hat einige Monate in Japan gelebt und ist mit einer Japanerin verheiratet, es gibt also durchaus gewissen Vorkenntnisse :D Ich habe daher auch dem Vorschlag, ins Muku-Ramen zu gehen, sofort bedenkenlos zugestimmt...

Die Tage gab es mal wieder Rahmen...🤤 Hoffe ich kann das hier im Wok - Bereich mit rein machen. Einen Tag vorher die Brühe gekocht.

Verschiedentlich schon gesehen, bisher noch nie gemacht. Ist mir spontan beim Einkaufen in den Sinn gekommen. Die wollte ich auch mal testen. Ordentliche Teile von 200 Gramm Sriracha Mayonnaise passt zu Asien Die gebrühten Nudeln werden mit Salz, Pfeffer und einem Ei vermischt. Zur...

Kon'nichiwa, zum Ende des Wokkenendes hab ich genommen, was noch da war und alles in den 40er Wok verfrachtet. 400g Beef Brisket aus dem Gletscher 800 g Udon Nudeln aus dem Kühlfach gerettet 1 l eigene Rinderbrühe 400 ml Rinderfond 2 Pak Choi 1 große Möhre 1 Pack Sprossen 6 braune Champignons...

Ich habe noch nicht oft Ramen oder ähnliche Nudeln gemacht, und werde die Mengen noch an mein Geschmacks-/Mundgefühl-Ziel anpassen. Die Zutaten: Weichweizen-Mehl (ich habe Pastamehl genommen mit ca W-270) - da mir die Nudeln etwas zu wenig "Gummig" waren, werde ich nächstes mal ein W-300...

Servus liebe Grillgemeinde, heute gab es mal wieder Ramen... Beim Fischhändler des Vertrauens hab ich Lachskarkassen geordert. Eigentlich sollte es eine französische Fischsuppe geben. Aber ich hatte Bock auf Ramen. Deswegen mal improvisiert. Deswegen heute Ramen :rolleyes: Hier mal die...