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dry aged

  1. Mr5Patties

    1,0 kg exzellent duftendes dry aged beef...

    Hallo Grillfreunde, ich habe heute ein vor einigen Wochen bei unserem Metzger bestelltes dry aged erhalten. Er hat es erst bei der Abholung mit einer riesigen Säge aus dem ca. 1 m langen Rippenbogen heraus gesägt - direkt vor uns. Wir konnten ihm sagen, wie groß wir das Stück haben wollen. Und...
  2. Burn_out

    DA-Schweine-Kotelett

    Ein altbekannter Metzger von mir macht seit geraumer Zeit auch Dry Aged Fleisch. Es gibt Schwein, Rind, Kuh und Kalb, sogar 2 Lammkeulen hängen da rum. Die Ware sieht richtig gut aus. Ein paar Stücke habe ich mal zum Probieren mitgenommen. Erster Test mit dem DA-Schweinekotelett Super...
  3. BeefChef

    Mega slow und total high

    Moinsen, Da ich hier ein wirklich besonderes Stück Fleisch hatte - habe ich mir ordentlich Zeit gelassen. Denn das hatte das Hereford Dry Aged Enrecote auch ... ;) ... deshalb habe ich mich zum Niedertemperaturgaren entschieden - zum Finale dann unter den Beefer. Den BO auf 50 Grad...
  4. Maxabillion

    3,8 Kilo Dry Aged Entrecote

    Hallo zusammen, habe am Mittwoch 3,8 Kilo Dry Aged Entrecote in der C&C gekauft. Fakt ist, ich werde es nicht schaffen alles am Wochenende zu essen :o. Auf welches Gewicht schneidet Ihr üblicherweise so ein Steak. aktuell gehe ich von ca. 300g aus, evtl. aber auch mehr. Feedback!
  5. Grillkönig_Deluxe

    Dry Aged Schweine Kotelett mit Zucchini-Frischkäse Röllchen

    Servus Freunde, heute hatten wir mal wieder Dry Aged Schweine Kotelett. Dazu gab es Zucchini Frischkäse Röllchen. Die Zucchini wurde in dünne Streifen gehobelt, mit Frischkäse bestrichen und eingerollt. Dann mit etwas Olivenöl beträufelt und mit S+P gewürzt. Das Schweinchen wurde nur mit etwas...
  6. E

    [Deutschlandweit] meinmetzger.de und Dry Aged

    Ich wollte es ja eigentlich abhaken und woanders bestellen, nun treibt mich doch die Frage wer hat hier recht? Folgendes ist passiert: Bestellung 2 T-Bone Steaks bei meinmetzger.de http://www.meinmetzger.de/index.php/t-bone-steak-vom-simmentaler-rind.html In der Beschreibung auf der Hompage...
  7. bardioc64

    Quick Dry Aging ?

    Hallo Zusammen, ich habe die suchfunktion gequält konnte aber zu diesem Thema hier nix finden. Kennt jemand diese methode und hat sie probiert? Die Vorgehensweise ist ja recht simpel. Steaks in einer Fischsauce unter vakuum für 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dann in ein...
  8. Einweggriller

    DA-Flank und DA-Skirt mit Papas

    Auf dem Grill - Flank auf dem Rost, Skirt auf der Platte Das #Flank nachher Das #Skirt nachher Anschnitt vom Flank (die Anschnittbilder vom Skirt sind nix geworden) Tellerbild mit Papas und Mojo Und noch etwas S&P drauf Das Skirt lag deutlich vor dem Flank - GöGa meinte...
  9. Einweggriller

    DA-Kotelett

    Servus Zusammen, nachdem es seit kurzem beim MmV auch DA-Fleisch vom heimischen Tier gibt hab ich heute mal zugeschlagen. 3 Minuten von beiden Seiten auf der Griddle angebraten - ich hatte heute keine Lust auf Muster. KT > 58° - wir mögen's nicht ganz so "blutig" (Farbe täuscht durch...
  10. B

    Brauche Hilfe mit Porterhouse Dry-Aged

    Hallo, habe seit einigen Wochen einen Genesis und schon einiges grilliert. Jetzt will ich morgen feiern und habe bei einem Metzger in der Nähe ein schönes Porterhouse mit 1,2kg erstanden. Das ganze schaut gut aus. Auf einem handgeschriebenem, aufgeklebtem Zettel steht nun etwas von 2...
  11. BeefChef

    Ostfr. Dry Aged Kalb | Limette | Grüner Spargel

    Moinsen, ... mein F.d.V. hat mir ostfr. Kalbsroastbeef empfohlen - also eingepackt und mitgenommen, es bedurfte keine größeren Überredungskünste ;) Die Kalbssteaks habe ich mit Limettenöl, Roter Kampot Pfeffer und frischem Thymian im Vakuum mariniert. 2 Kalbsteak (Roastbeef) a 300 Gramm...
  12. Maxabillion

    Metro Rinderfilet

    Eure Erfahrung & Meinung ist gefragt. Welches ist das beste Rinderfilet aus der Metro? - Irisches Filet - Irisches Dry Aged Filet (Kettyle) - Argentinisches Filet - Brasilianisches Filet - Uruguay Filet - Simmentaler - Australisches Rinderfilet - US Filet Meiner Meinung nach schlägt...
  13. Da_Pedda

    Porterhouse Steaks Dry Aged recipe by the BBQ Pit Boys

    Hy Leute, hat da jemand mal dieses Video gesehen? So wie das ausschaut, packt man ein Porterhouse für knapp eine Woche eingewickelt in Küchentücher in den Kühlschrank. Hat das jemand schon mal gemacht? Viele Grüße, Peter
  14. Peter

    DryAged Entrecote - ein Steakerl zum Wochenendausklang

    Servus Zusammen, dieses wunderschöne Stück vom deutschen Rind wurde bereits letzten Freitag mit der Familie gegessen. Für den Sonntag Abend, als würdigen Wochenendausklang, haben wir uns dieses kleine Steakerl aufgehoben vorbereitet, so wies der @Big_73 ~ Alexis macht ;) gesalzen...
  15. D

    Reifebeutel 55 Grad (Das erste mal)

    Hallo liebe Grillfreunde! Ich bin neu hier, verschont mich falls ich das Thema in die falsche Abteilung gesetzt habe! Ich habe den Reifebeutel von 55 Grad (gr. M) bestellt und ein 2,6 KG schweres Stück Rib Eye darin platziert, Methode: Nylonstrumpf. Leider habe ich ein paar kleine "luftigen"...
  16. Grillkönig_Deluxe

    Dry Aged Rumpsteak und Dry Aged Burgerpatty

    Servus Grillfreunde, heute kam meine Bestellung von der Metzgerei Lotter (@Oberpfalz-Beef ), alias Oberpfalz-Beef.de. Einen Teil davon musste ich natürlich sofort vergrillen... ...das DA Rumpsteak und das DA Burger-Patty ,das ich als "Zuckerl" dazu bekommen habe, als kleine Vorspeise. Ohne...
  17. masi

    [Burger-Wochenende] Dry aged Beef Torpedo Burger

    Hallo Sportsfreunde !! Ich hatte die letzten Wochen wenig Zeit, war mit allerlei Fleischund Blechspielereien am Werkeln, wollte den DA-Beef Torpedo Burger dennoch nachreichen... so schaut er fertig aus Wie schon in einem vorangegangenen Thread beschrieben, machen wir ein paar mal im Jahr Dry...
  18. Dörka Dörka

    Dry aged Beef | Lobster | Avocado...

    ...oder.. Surf n Turf mal anders... als Burger. :-) Zutaten: Bun mit Sesam + Chiasamen Dry aged Pattie Hummerschwanz Bacon Parmesan Avocado Spalten Avocado-Mayo Rucola War echt ne geile Kombination... vielleicht etwas dekadent, aber geil... :D
  19. linus666

    DA Fleisch aus fernen Landen (Dachauer Hinterland) ... irgendwas zwischen T-Bone und Côte de Boeuf

    Guten Abend GSV'ler, aus der letzten Fleisch-Lieferung vom Sportsfreund @r2d2 hatte ich noch ein schönes, trockengereiftes knapp 1kg schweres Steak aus dem Rücken des Charolais-Rind. Jenes wurde glücklich geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt im Dachauer Hinterland. Ich nenn's jetzt...
  20. masi

    Dry Aged "Englischer" von der Kalbin

    Hallo Sportler !!! Ich war letzte Woche wieder im 7. Himmel.... Wir holten uns unsern Englischen .... (hier für die die nicht wissen was das ist.....) http://www.fleisch-teilstuecke.at/tsdetail-rind/fts/1100/1000/ Quelle:http://www.fleisch-teilstuecke.at Englischer Roastbeef mit Filet Sirloin...
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