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dry aged

  1. Davemeister

    Dry Aged Färse

    Hey Leute! Ist zwar schon länger her, aber ich wollte die Bilder dann doch nicht für mich behalten. Und zwar haben wir bei unserm MdV (Peter in Mz-Marienborn) knappe 2kg deutsche Färse, 8 Wochen abgehangen, ergattern können. Ich hatte noch nie so hochwertiges Fleisch zubereitet und wollte bei...
  2. Widukind

    Dry Aged - wie früher "gut abgehangen"?

    Mal ne Anfängerfrage: Ich habe mir jetzt mal ein "Dry Aged"-Rib-Eye-Steak gegönnt. Täuscht mich meine Erinnerung oder kann es sein, dass es so schmeckt, wie früher ein gutes Steak in einem halbwegs guten Lokal? (Bei unserer Stammkneipe nebenan stand z.B. in der Speisekarte, dass alle Steaks...
  3. MecHanisch

    Schnelles Dry aged T-Bone

    Hallo Grillkollegen, Ich möchte diesen Thread nutzen um mal Danke zu sagen bei unserem heimlichen Fleischlieferanten @r2d2 , er hat seinen Metzger ja schon hier vorgestellt. Tolle Aktion wenn ein Metzger sowas mitmacht. Ich lass dann mal die Bilder sprechen Das Ausgangsmaterial 1kg leicht :D...
  4. D

    Dry Aged wie lange gereift?

    Hallo Mich würde mal interessieren wie ihr das Dry Age am liebsten habt. Eher eine kurze Reifedauer oder schon länger bis an die 42 Tage ?
  5. D

    Dry Age wie lange gereift?

    Hallo Mich würde mal interessieren wie ihr das Dry Aged am liebsten habt. Eher eine kurze Reifedauer oder schon länger bis an die 42 Tage ?
  6. Spätzünder

    Eine Fotosession... und das Model war trocken gereift

    Hallo Sportis, wer hier jetzt einen interessanten Beitrag erwartet ist leider falsch... Wer ein tolles Rezept erwartet ist leider ebenfalls falsch... Wer Neuerungen, eine lustige Geschichte oder... erwartet... auch den muss ich leider enttäuschen. Ich habe heute von meinem Metzger, dem guten...
  7. emmeff

    Dry Aged Rumpsteak vom regionalen Anbieter, dazu Rosmarinkartoffeln und Feldsalat

    Moin Zusammen, gestern, Mittwoch, habe ich beim Schlachter Leggedör in Weener - www.leggedör.de - ein sehr schönes Dry Aged Rumpsteak gekauft. Geschlachtet wurde das Rind am 17.09. und war danach fast 6 Wochen im Reifeschrank. Angeboten wurde es zu einem absolut fairen Preis, 29,99€ pro Kilo...
  8. r2d2

    [Gefrierschrank-Fund] T-Bone (DA), Bratkartoffeln,Rosenkohl, davor Kürbissuppe

    Hallo Zusammen, das wollte ich eigentlich gar nicht posten, aber irgendwie lief die Kamera mit. vor 3 Tagen habe ich mal im Gefrierschrank gewühlt, weil er aus allen Nähten platzt. Da fiel mir ein T-bone in die Hände, das noch aus der Aktion meines Metzgers stammte, als er mir ca. 10 kg...
  9. Barbarossa

    P500 - Einweihung der Sizzle-Zone

    Hallo, gestern habe ich die Sizzle-Zone meines Napoleon Prestige 500 eingeweiht. Dafür habe ich mir ein 360 gr. Dry-Aged Entrecôte gegönnt. Das Fleisch habe ich mit selbst angesetztem Chilli-Olivenöl eingerieben und ordentlich gesalzen: Anschließend gut verpackt und ... ... auf den...
  10. Spätzünder

    DA Entrecôte, Timbale und Pimientos de Padrón...

    Hallo Sporties, auch wenn Steaks hier wohl noch weit häufiger zu sehen sind, als PP... auch wenn an dem, was ich hier heute zeigen werde nichts neues ist, es war ein tolles Essen, ich habe entsprechend Fotos gemacht und ich würde diese gerne zeigen ;) Erst einmal zur Beilage, Timbale habe ich...
  11. carmai24

    Dry Aged Tafelspitz SV zubereiten- geht oder geht nicht

    Ich habe mal eine Frage in die illustere Runde. Gestern habe ich vom MdV Tafelspitz abgeholt, welcher ca. 5 Wochen trocken gereift ist. Bilder davon seht hier HIER. Eigentlich wollte ich den Tafelspitz SV bei 54°C und cirka 14 Stunden zubereiten. Da er aber jetzt durch den Reifeprozeß etwas...
  12. D

    Dry-aged beef in 6 Tagen - schon probiert ?

    Bin über folgendes Rezept zum schnellen dry-agen gestolpert: Hat jemand hier es schon mal probiert ? - klappt das ? Habe schon mal das agen mit den membran-tüten versucht - war nicht soooo begeistert... Sagt mal Bescheid ;-) Danskmand
  13. Semaj

    Asche Aged Beef

    Hallo Allerseits, ich bin auf folgenden Link gestoßen: http://www.wanted.de/drei-neue-grill-skurrilitaeten/id_75114502/index Und hier Erfahrung von Der Ludwig: http://www.der-ludwig.de/aktuelles/erfahrungsbericht-asche-aged-beef Habt ihr damit schon mal Erfahrung gemacht (gegessen oder selbst...
  14. losnewgrillos

    dry aged rib eye

    Hier mal paar bilder von meiner heutigen vergrillung
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