räuchern

Hallo, Ich möchte gerne Schinken und Salami selbst Herstellen und suche nach einem geeigneten Gerät dafür. Lieber selbst Bauen oder Kaufen? Ist ein WSM dafür sinnvol? es sollte nicht viel Rauch nach außen gelangen wegen Geruchsbelästigung. Was haltet ihr von sowas...

....... hat sich Göga zwar nicht gewünscht, schmeckt ihr aber trotzdem :D Außerdem mussten die Forellen mal Platz machen im ewigen Eis. Wie immer, im Portland Gassmoker geht's easy. Paar Bildchen und dann geh ich mal was essen :messer: Mahlzeit ! Heute Abend dann noch knusprige...

Hallo, ich möchte gerne auf meinen Gasgrill räuchern. Da ich aber im Mietshaus wohne, sieht es mit dem Räuchern schlecht aus. Ne Räucherbox raucht zu viel. Ein Päckchen aus Alufolie raucht zu wenig oder wieder zu heftig. Es roch in meiner Wohnung sehr heftig und das gibt dann doch bloß Streit...

Hi zusammen, ich habe mir kürzlich einen Teleskopräucherofen mit Thermometer zugelegt. Da wir einen eigenen Karpfenteich besitzten habe ich mich gefragt, ob und wie man am besten einen Karpfen darin räuchert. Grundkenntnisse über das Räuchern habe ich bereits. Vielleicht finden sich ein paar...

Hallo liebe GSV-Freunde, ich bin da Hans und komme aus dem schönen Bayrischen Woid und bin leidenschaftlicher Hobby Koch & Griller. Ich habe sehr viel über das Räuchern gelesen und habe mich entschlossen so einen kleinen Boliden zuzulegen. Da ich schon sehr viel über Wurzelspeck gelesen habe...

Hallo liebe Räucherfreunde Heute habe ich mein Karree aus dem Vakuum geholt. Dort war es 4 Wochen lang eingesurrt. Die dunkle Farbe kommt von meinem "höllisch scharfen" Gewürz. Ich bin schon gespannt welche Schärfe dieser spezielle Schinken Speck erreichen wird. Mein letzter Versuch war richtig...

Hallo zusammen! Wie bereits hier angekündigt: http://www.grillsportverein.de/forum/posts/2536574/ habe ich die Idee bezüglich der Räucherkiste aus der Holz-Transportkiste umgesetzt, jetzt läuft der erste Räuchergang zu Testzwecken, ob das Verhältnis von Zuluft zu Abluft passt: Die Grundidee...

Moin Moin, Ich stelle dann mal mein ersten Beitrag ein.... Heute wurde Fisch geräuchert im 30 Jahre alten Traditionsofen! Salzwasser-Bad für die Nacht Gelungen ! Gruss aus dem Norden

Heute sprang mir ein kopfloser kleiner Wildlachs in den Einkaufswagen. Wollte ihn eigentlich filetieren und kalt räuchern. Beim Filetieren habe ich ihn aber arg zerfleddert, da kann ich nur noch Lachstartar oder sowas von machen. Hab ihn erstmal mit Salz und Zucker vakuumiert. Hat jemand nen...

beim blättern im internt bin ich auf "butter räuchern" gestoßen. allerdings nur auf die aussage - keine hinweise, rezepte oder dergleichen. auch auf anderen seiten nicht. habt ihr zu dem thema schon mal was gehört/gelesen? ich könnte mir vorstellen, die butter, mit meersalz und einer prise...

Hallo Sportsfreunde, Habe länger nichts von mir hören lassen, hatte ganz schön Stress in diesem Jahr. Um jetzt das Jahr geruhsam ausklingen zu lassen, habe ich das Projekt " kalt geräucherte Lachs aus der Kugel" in Angriff genommen. Dazu hatte ich mir im Herbst schon mal einen Sparbrand und...

Neu und ab März 2017 lieferbar ist der Borniak BB-70 - das BBQ Smokerpaket. https://borniak.de/de/raeucheroefen/43-smoker-bb-70-5902114270698.html Bei uns ist die Firma Borniak noch recht unbekannt, bauen sie doch schon seit Jahren sehr durchdachte funktionale, stabile Räucheröfen und hier...

Morgen :kaffee: wie schon anderswo geschrieben, hab ich mir auf die Schnelle mal ein paar Seiten Lachs besorgt, um diese dem kühlen Rauch zuzuführen. Also die Filets abgewaschen und mit einer Mischung aus grobem Meersalz, Zucker und weißem Pfeffer ordentlich bedeckt und für gut 30 Std in den...

Auf vielseitigen Wunsch wollte ich noch mal meine Käse-Schinkenröllchen vorstellen. Vom leeren Spießer bis zu den fertigen Röllchen . . . der Käse hätte zum Verarbeiten etwas 'wärmer' sein können die fertigen Röllchen - frisch aus dem Rauch und hier noch zwei Appetitmachfotos...

Wie geplant, habe ich heute Morgen um 9:30 den Sparbrand in meiner Rauchbombe angezündet. Temperatur auf dem Dachboden 13°, Feuchte 80%. Räucherkandidaten ein Stückchen Lachs und ein kleines Schweinefilet. Nach 2 Stunden mal nachgesehen, Sparbrand läuft Temperatur ist auf 22° im Inneren...

Hallo liebe Freunde des guten Geschmacks. Auch ich möchte jetzt mal etwas kalträuchern hab dafür aus einem Schweinerücken 4 schöne Stücke gepöckelt 50 gr NPS p kg mit etwas Kümmel, Zwiebel, und Knoblauch. Lasse sie jetzt etwa 10-14 Tage ziehen wie lange werd ich noch berichten. (es waren dann 12...

Servus Zusammen ich mag diese Jahreszeit. Das Wetter ist unfreundlich. Um 16 Uhr beginnt es schon dunkel zu werden. Die Arbeiten des Mannes verlagern sich ins Haus. Die Männer vom Dorf treffen sich zum Feierabend in Garagenwerkstätten, um mit Freunden Bier zu trinken...., ja genau das mag ich...

Hallo Sportsfreunde Ich beabsichtige für ein Fest Im "Le Petit" Lachsforellen zu räuchern und dann die Filets zu verkaufen. Leider habe ich im HBO noch nie geräuchert und weiß daher nicht, wie viele Forellen ich auf einmal räuchern kann. Habt ihr schon mal so etwas gemacht? Über eure...

Hallo zusammen! Auch ich habe nun erste Gehversuche auf neuem Terrain angestellt. Dazu 4 x 1,0 kg Schweibenacken und 2 x 1,5 kg Schweinerücken in Netze verpackt, gepökelt mit 45g NPS/kg, die Nacken klassisch mit Wacholderbeeren, Lobeerblatt und Coriander, die Rückenstücke Freestyle mit...

Mein erster Schinken ist fertig. Dank dem Schinkenzauber von @Spiccy und der passenden Anleitung kein Problem. Der Geschmack, einfach super. Das wird auf jeden Fall wiederholt. Hüfte und Bauch mit dem Schinkenzauber und 38g Pökelsalz / kg eingerieben. Anschließend 3 Wochen im Vakuum in den...