räuchern

Hallo liebe Gemeinde, ich mach hier mal ein neues Thema über mein räucher Schrank auf. Aktuell versuch ich gerade mal ein Beef Yerky darin zu machen. Hab das schon sehr oft gemacht in meinem Dörr Gerät:D. Jetzt habe ich mal 2 Roste rein um zu testen ob es mit echtem Rauch besser schmeckt als...

Guten Morgen, seit Montag bin ich stolzer Besitzer eines Rogues R2. Auf meinem alten Triumph 410 habe ich sowohl die Smoking Pipe von Napoleon als auch einen Teekessel auf dem Seitenkocher zum Smoken genutzt. Wie ich sehe, sollte beides beim Rogue nicht mehr gehen. die Öffnungen an der Seite...

Tach Zusammen ! Immer häufiger liest man jetzt hier vom letzten Räuchern vor der Sommerpause. Ich versteh das nicht so wirklich warum man jetzt schon die Räucherei einstellen will. Kalträuchern geht doch mindestens bis 25 Grad... die haben wir noch lange nicht und selbst im Sommer werden...

Hallo ihr Freunde des Grillsportvereins. Ich würde mir gerne einen Räucherschrank kaufen und zwar Diesen hier: https://www.amazon.de/dp/B00SJDZBMM/ref=wl_it_dp_o_pC_S_ttl?_encoding=UTF8&colid=PEESVMJAOHMX&coliid=I2U9YA12BAX2O6&th=1 Nun zu meiner Frage. Ich würde gerne darin Kalt Räuchern aber...

Hallo, dieser Tage habe ich mich mal wieder daran gemacht, Wurst selber herzustellen. Leider ist das in der letzten Zeit viel zu kurz gekommen. Im Raum St. Gallen gibt es bei fast jedem Volksfest den Schüblig vom Grill im Bürli. Mir haben diese Würste immer sehr gut geschemckt, auch auf Grund...

Nachdem der Geschmackstest nun sehr positiv ausgefallen ist möchte ich meine Käsekrainer Produktion samt Rezept, Ablauf und Fotos nun hier präsentieren: REZEPT: Fleisch: Rinderfaschiertes 25% Schweinsfaschiertes 75% Käse: Emmentaler Würfel 8x8 18% vom Fleisch...

Hier ein paar Bilder zu meinem eigenen kaltrauch Generator. Gebaut nach einem Plan hier aus dem forum plus eigenen Ideen. Aber seht selbst. Einzelteile Zusammengebaut und erster Test Setup für den ersten Käse, Salz und am nächsten Tag Lachs. Käse und Salz waren ca 5 Stunden im...

...noch nicht ganz. Teilte ich mit meinem Nachbarn im letzten Jahr eine halbe Wutz, so war es in diesem Jahr ein ganzes Tier. Waren es im letzten Jahr vier relativ kleine Speckstückchen und eine Kiste mit "Lardo", so ist die Ausbeute in diesem Jahr etwas größer: 11 Stücke Speck, 3...

Ok ... der Threadtitel ist im Moment noch etwas übertrieben da ich noch keine einzige Minute geräuchert habe :pfeif: ABER ... die Vorbereitungen sind schon voll im Laufen :-) Hier die ersten Bilder vom 4. Januar diesen Jahres : Zwei 500g Schweinebäuche gingen mit 30g NPS ins Vakuum. Gut...

Hi, bin ganz neu ins räuchern eingestiegen. Hab mir dazu auch einen Räucherofen gekauft. (mit Öffnung oben zum regulieren der Hitze und mit Heizspirale). Nun das Problem: Hab mir Räucherchips dazugekauft. Nun heißt es bei der Bedienungsanleitung, dass man die Räucherbox (also wo die Chips...

Hallo Sportsfreunde !! Dieses WE steht wieder das vergolden diverser Fischerl am Programm. Gesurt wurde über Nacht in eiener 8% Salz Gewürze Lake. Ich stelle den Salzgehalt dieser Mischung immer mit dem Kartoffel fest, denn er schwimmt dann auf .(dieses Mal hab ich mir eine Salzwaage...

Hi Zusammen ! Vor ein paar Tagen bin ich hier im Forum über einen Thread gestolpert (den ich leider nicht mehr finde) in dem berichtet wurde wie Lachsschinken produziert wird. Da ich Lachsschinken sehr gerne Esse und das ganze auch vom Arbeitsaufwand her recht einfach ist habe ich beschlossen...

Heiligabend gab es diesesmal anderes Fleisch als die anderen Jahre. Das letzte Stück aus unserem Gewinn war ein 1.7 Kg Entrecôte von Henseler. Dieses war eingefroren, aber nur weil wir es zur Lieferung nicht gleich verarbeiten konnten. Normalerweise bekommt man alles frisch geliefert. Das gute...

Hallo Liebe Freunde des Rauchfleisches. Ich habe vor Längerer Zeit eine Schweinehälfte vom @hausschlachter erhalten und habe eine Oberschale und den Bauch in Drei Teilen gepökelt ! Mittlerweile bin ich der Meinung dass 11gr/kg NPSalz eigentlich zu wenig ist! Aber egal wir werden sehen obs was...

Nachdem ich nun 2 Jahre hier Mitglied bin und vieles lernen durfte - getraue ich mich jetzt auch mal ein paar Fotos meiner diesjährigen Weihnachtsräucherei hier hochzuladen Diesmal waren dran: Forellen Gänsebrüste Schopfbraten Bauchfleisch und Karree

Servus Zusammen natürlich wird bei uns auch in diesem Winter wieder geräuchert und auch Schinken hergestellt. Heute wurde ein großer Teil meiner Schinken aus dem Pökelschlaf befreit. Von dem Suren hab ich keine Bilder gemacht, ist ja eh immer das Gleiche ;) ich beginne gleich mit der...

Hallo miteinander, mein neues Hobby neben BBQ ist das Räuchern. Mittlerweile glaube ich das 5 oder 6. Mal Vakuumgepökelt habe ich die Schweinefilets mit Spiccys Landfein ca. 8 Tage. Insgesamt waren es ca. 4.5kg. Geräuchert habe ich 4 Tage á 12 Stunden mit Buchenspäne Hier hängen die 10 Stück...

Nach langem Hin und her und dank eurer Beiträge zu lecker Wurst hier im Forum (und es ist WIRKLICH das teuerste der WELT!!) habe ich mich entschlossen auch mal selber Wurst zu versuchen. Das werde ich in den Feiertagen über Weihnachten angehen, da hab ich Zeit. Ich denk am ehesten so an...

Guten Morgen, Wir sind Anfänger in Sachen "Räuchern" und haben uns gefragt, ob auch gewisse Räucherkurse in Deutschland angeboten werden? Nach Recherche im Internet habe ich leider nur Grillkurse gefunden oder Räucherkurse ausschließlich mit Fisch. Uns interessiert aber eher das Räuchern von...

Am 18.10. habe ich ca.1,5kg Bauch und ca.1kg Schweinelachs eingepökelt. Am 3.11. dann zum Trocknen aufgehängt und in den folgenden Tagen 3x mit Buche/Apfel geräuchert. Ein Blick in die Tonne Der Bauch wurde mit 30g/kg NPS und Sambal/ Chipotle/ Kümmel gewürzt Der Lachs wurde mit @Spiccy 's...