schinken

Hallo Leute, Ich hab zwar schon ein paar Sachen diesen Winter gemacht, hatte aber leider nicht die Muße das mal in nem Fred zu dokumentieren. Es ist doch schön wenn man mal weiß was man so gemacht hat, gerade wenn man irgendwann in der Zukunft mal gucken oder nachlesen will was man gemacht...

Hallo erfahrene Selbermacher, ich bin noch sehr neu und unerfahren beim Thema Schinken selber machen deshalb eine Frage: ich mache gerade das zweite Mal Schinken selber. Das erste Mal klappte perfekt. Nun versuch zwei dabei scheint es ein Problem zu geben: Es bildet sich auf beiden Stücken...

Servus Zusammen, Eigentlich hatte ich diesen Snack für die Feiertage geplant, aber da haben sie buchstäblich nicht mehr rein gepasst. Das "Rezept" hab ich mal irgendwo in diesem Internet gesehen. Eine Lage Blätterteig Eine Lage Kochschinken Eine Lage Cheddar Darauf wieder eine Lage...

..... Schinken, Speck und Würste 😋 der aktuelle Zwischenstand meiner diesjährigen Räucheraktivitäten: Schopf & Bauch haben die ersten Räuchergänge hinter sich Knoflwurst hat sie bald hinter sich gebracht die Brühwürste (Blut-, Leber-, Breinwurst) sind tiefgekühlt die eingekochte Presswurst...

Hier ein klassisches Schinken Räucher Rezept das bei einem Food-Fotoshooting mit @Wombads entstanden ist. Keine Frage, sehr lecker! Rezept: 1 kg Schweinekeule mit Schwarte Gewürze 35 g NPS, Nitritpökelsalz 6 Wacholderbeeren, zerstoßen 4 g schwarzer Pfeffer, zerstoßen 3 g Zucker 2 g Koriander...

Ich mach dann auch mal wieder Thread zum räuchern und wursten. Einige sind ja schon voll dabei und bei mir ging es gestern mit einer kleinen Menge Weißwurst und Kalbskas los. Okay, ich weiß, sind beides keine saisonale Produkte aber im Sommer haben wir da nicht wirklich Lust drauf. Einen Thread...

griaß Enk wieder amol :mosh: es war an der Zeit, die gute K4 mal wieder zu befeuern :D:D am Sonntag gabs frisches Schweinefleisch vom Matthias, unserem BdV :love: insgesamt warens 15,5 Kilo bestes Floischi 🤘🏼 darunter auch Rücken Steakerl, aus welchen dann heute dieses Gericht entstand :metal...

Servus Zusammen wie jedes Jahr, freut es mich über meine Schinkenherstellung hier im GSV zu berichten. Heuer starte ich mit einem kleinen Schmankerl: kaltgeräucherte Schweinelenden hier die 5 Kameraden die Lenden müssen unbedingt ein wenig pariert werden, damit später beim Schinken-Genuss...

Tempus fugit, schon das 3te Jahr. Zum Vorjahr hab ich die Kapazitäten etwas erweitert. :D Arbeitsgerät 1 und da Haben besser als brauchen ist, Arbeitsgerät 2 gleich hinterher. :cool: Die Wunschliste für Weihnachten aus dem Freundeskreis ist doch lang geworden. Die GöGa hat sich auch so...

Gefühlt in einem anderen Leben, waren Herr Schatz und ich an der Strada del Prosecco unterwegs zu einem kleinen Dorf, in dem wir einen Kochkurs gebucht hatten. Die dortige Köchin ist Italienerin und ihr Mann Schotte. Nach langen Jahren in Schottland sind sie nach Italien zurückgekehrt und haben...

Ich habe gerade Streß im Job und das schreit nach Soulfood. Die Tage las ich hier mal wieder "Poutine" und das ist Soulfood für mich und kam mir heute in den Sinn. Hatte ich schon viel zu lange nicht mehr gemacht :cool: Aus der CopyCat-Aktion von @5E8A5T14N s "Pommes Mal anders! ...." lagen...

Servus Sportis, Hier möchte ich euch etwas zeigen was wir damals als Studenten in ähnlicher Form gemacht haben. Man braucht für 2 Personen - 1Sack TK Pommes - 1 Beutel geriebenen Käse - Tomatenketchup oder ne BBQ Sauce (hab heute die von @Spiccy verwendet) - Topping nach Belieben: hab heute...

Hallo, ihr lieben Jausn und Brotzeit Freundinnen und Freunde, sowie Wurstbrüder und Räucherlinge, vor etlichen Wochen habe ich mit Andi aka @Ganse in einer Tauschrauchbörse verschiedene Delikatessen ausgetauscht und diese dann lange Zeit nicht ihrer würdigen Endbestimmung zu führen können und...

Servus miteinander, seit ein paar Tagen habe ich weiße punkte auf meinem Schinken, kann mir jemand weiterhelfen, ob das Schimmel ist und entfernt werden soll, oder ob es nur Salz ist? Temperatur: ca. 10 Grad Luftfeuchtigkeit: zwischen 70 und 80% Danke. Liebe Grüße Traudl

Wir haben am 03.03.23 zwei Schweine geschlachtet und 2x ca 8kg Schinken produziert. Diese liegen seitdem im eigen Sulper mit den Gewürzen. Die beiden linken 2,4 kg und 3,5 Kg in Würzmischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf und Zucker. Der dunkle auf der...

In vielen Bauanleitungen habe ich gelesen, dass gewürzt und gepökelt, vakuumiert. dann abgewaschen, erneut gewürzt und dann geräuchert wird. Scheint so Usus zu sein... :hmmmm: Bei meinen (wenigen) bisherigen Schinken-Experimenten hab ich gewürzt & gepökelt, vakuumiert, getrocknet und dann...

Für meine "wilden" Freunde wieder einmal ein Beitrag :-) Aus der Damwild-Nuss Schnitzelchen schneiden, bissl plattieren, mit einem Wildgewürz (ich hatte Platz Hirsch von Hirter) ein wenig würzen ... ... Schinken drauflegen ... ... Käse, ich hatte Honigziege (hab ich auf der Hohen Jagd in...

... genauso gut würde passen bei der Kältn is des eppas für die Seele :-) Gatte ist bei einer Veranstaltung und ich hatte Hunger. Geschmacksträger (Butter ist da immer gut) und Geschmacksgeber (rote Zwiebel sind irgendwie feiner) in die Pfanne und bruzzeln ... ... vom Wochenende war nicht...

Moin Leute! Nach dem hier im Herbst wieder viele interessante Beiträge waren und sich mein Vorrat langsam dem Ende neigt bin ich kurz vor Weihnachten auch mit meiner Charge für dieses Jahr gestartet! Es gibt wieder meine Lieblingsrezepte und ein paar Sachen die ich hier gefunden habe… Es gibt...

Die Zutaten für's schnelle Baguette : 190 g Mehl 550er 190 g Mehl 1050er ½ Packung Trockenhefe 290 ml Wasser ½ TL Zucker 1 TL Salz 5-6 Stunden gehen lassen 20 Minuten bei 240° auf einem Pizzastein im BO gebacken. :bilder: Geriebenen Emmentaler drauf, und ab damit zum schmelzen in...