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schinken

  1. JochenKaki

    Mag Rindfleisch kein NPS?

    Hallo zusammen, ich habe heute Vormittag verschiedene Fleisstücke von Ente, Schwein und Rind gewürzt und vakuumiert, um daraus Schinken zu machen. Das Rind ist bei mir Premiere. Eben beim Blick in den Kühlschrank (etwa 8 Stunden nach dem vakuumieren) fiel sofort auf, dass das Rindfleisch (im...
  2. Peter

    Schinken-Räucherei im Winter 2018/2019

    Servus Zusammen Ich starte auch heuer wieder einen Thread über mein Hobby, der Schinken Herstellung. Natürlich wird vieles gleich oder ähnlich sein zu den Vorjahres-Berichten, aber das liegt wohl in der Natur der Sache. letzten Freitag wurden 70 kg Schweinerücken mit Speck und Schwarte...
  3. Calenburger

    Aufschnittmaschine Mistro 200 Red als Alternative zu Berkel???

    Angefixt durch dieses verflixte Forum kam ich vor einiger Zeit zu der Erkenntnis, dass meine Aldi-Aufschnittmaschine, die dem Qualitätsprodukten der Firma Ritter angeblich entsprechen sollen, in keinster Weise des Ansprüchen eines Sportfreundes entspricht... Um das nicht falsch zu verstehen...
  4. Cladonia

    Toastvariationen ...

    ... da ich nächstes Wochenende für 3 Tage nach Wien reise und noch hartes Kastenbrot da war - war ich kreativ :-) Zuerst die Toastscheiben im Backrohr mit Oberhitze bei 250 Grad ca. 5 Minuten backen, dann mit Butter bestreichen. Toast der Erste - als Unterlage eine Schicht Dijon-Senf...
  5. Cladonia

    Kartoffel-Schinken-Muffins mit Kräutern

    Heute habe ich mich entschlossen die Petromax Muffinform aus dem Gewinn des letzten Rezeptwettbewerbes auszuprobieren - @Spiccy damit kann man echt tolle Speisen zubereiten. Der Erstversuch ist sehr gut gelungen und Gatte meinte gerne wieder :-) Die Zutaten 600 g rohe Kartoffeln grob reiben...
  6. Cladonia

    Bärlauch-Schinkenaufstrich

    Zur Bärlauchzeit passend ein schneller Aufstrich, muss ich jetzt recht oft machen damit mein Gatte etwas zum Naschen findet wenn er den Kühlschrank aufmacht :-) Die Zutaten 10 g (nach Geschmack auch mehr) Bärlauch klein schneiden, 40 g Schinken klein schneiden, 150 g Ziegenfrischkäse und...
  7. PhilipZh

    Spiccy's Schinkenzauber in der Schweiz

    Hallo zusammen Nachdem ich nun den Schinkenzauber von @Spiccy bereits 2 mal benutzt habe, darf ich sagen, ich bin richtig angefixt davon. Es ist mit diesem Komplettset einfach kinderleicht zu arbeiten, macht einfach nur Spass und schmeckt richtig gut. Als Direktvergleich habe ich einen...
  8. Flashy

    Bacon XXL - oder: Bacon, wie er für Baconbombs sein sollte.

    Hallo zusammen! Anfang des Jahres hatte ich ein 170kg Duroc Schwein verarbeitet (siehe: Unter der Woche ein 170kg Duroc und am Wochenende noch 'ne Hausschlachtung). Wenn ein Schwein so schwer wird, ist alles etwas größer und so eben auch der Bauch. Als ich die Bäuche fertig ausgelöst hatte und...
  9. smoke-me

    freundliches Schinken-3-erlei

    Hallo liebe Leute, mir war mal wieder dringend nach selbstgebautem Schinken. Eigentlich ists mir immer noch danach, weil er ist ja noch nicht fertig.... Also hab ich mir ein paar Stücke vom Schwein und Rind besorgt und losgelegt. Hier sind die drei friedlich vereint. Das erste (von links) ist...
  10. edü

    Wie lange hält geräuchertes?

    heute frühstück: oh, wurst war alle in den tiefen des kühlschrankes gewühlt oh, noch was gefunden: schinken, eingetütet 5. 3. heute: 18. 2. --> also fast ein jahr her! sichtprüfung: OK geöffnet, geruchsprüfung: OK geschmacksprüfung: einwandfrei! in ruhe gefrühstückt. da frage ich mich doch...
  11. schmock

    Räuchersaison 2018 gestartet

    ich habe soeben die diesjährige Räuchersaison eingeläutet. Bestellt und bekommen habe ich drei komplette Bäuche, zwei Kottlettstränge und eine Oberschale, in Summe ca. 25kg Schwein. Gesalzen wird bei mir mit Meersalz. Außerdem je nach Variante kommt noch Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren...
  12. zaubervati

    Heiße Schinken-Käse-Tasche

    Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn! Die 'Goldene Möve' bietet diese lustigen Fruchttaschen an, bei denen man sich früher so schön herzhaft die Schnauze verbrennen konnte. Im Zuge des allgemeinen Sicherheitswahns sind die Teile mittlerweile schon stark heruntergekühlt, sodaß man...
  13. Fecuni

    Schinken mit Kräuterkruste beim Kalträuchern

    Hallo zusammen, Ich habe Ende November/Anfang Dezember meine ertsen Kalträucherversuche erfolgreich durchgeführt. Für die nächste Runde wollte ich zusätzlich noch etwas experimentieren ;) Kann mir von euch jemand sagen, ob man beim Kalträuchern / Selchen auch einen Schinken mit Kräuterkruste...
  14. JochenKaki

    Hat mein Schinken ein Problem?

    Habe drei Schinken parallel gemacht. Die ersten beiden waren super. Keine Auffälligkeiten. Jetzt Anschnitt des Dritten und mir fällt eine merkwürdige Färbung auf: hoffe, man erkennt es: Außen ganz leicht gräulich (normal), innen, "scharf" abgegrenzt, deutlich rötlich. Einziger Unterschied zu den...
  15. Marco171

    Weihnachts-Schinken 2017

    So es ist wieder so weit, die Weihnachtsgeschenke sind fertig und dürfen am Sonntag unter die Bäume.. gepökelt wurde wieder im Vakuumbeutel ca. 20 Tage. Folgendes wurde dieses Jahr gemacht. Schweinenacken, Unterschale, Nuss(Lachsschinken) Bauch Rezepte: Südtiroler Speck@ Zeus, MEGA LEGGA...
  16. L

    Pökeln

    Hallo Leute, Ich habe folgendes Problem. Ich habe am 1. Dezember mein fleisch zum pökeln einvakumiert. Dabei sind Schweinerücken 2kg Stücke 4 Filets Schweinebauch und ein Krustenbraten. Ich jetzt kurzfristig leider 2 Wochen unterwegs gewesen und war nicht in der nähe von dem Fleisch, daher...
  17. örni

    Ich Idiot..........

    ........... warum hab ich nicht früher mit dem räuchern angefangen? :patsch: Konnte nicht mehr warten und hab mal was abgefratzelt. Sau lecker. :sabber: Mußte den Schinken vor der Familie retten und wieder in den Keller schaffen. :D Am WE wird gewurstet und nächste Woche muss dann aber...
  18. benwob

    Frage zu Schweinenacken in der Rinderbutte?

    Ich will diese Saison meinen ersten Schweinenacken in der Rinderbutte machen. Dazu liegen seit gut vier Wochen 2 Nacken mit jeweils 2Kg zum Pökeln im Vakuumbeutel im Kühlschrank. Jetzt kann ich morgen die bestellten Rinderbutten beim Metzger um die Ecke abholen. Wenn ich die dann über Nacht...
  19. Feierdeufe

    Dry Age-Reife-Schrank low budget

    Die letzten 4 Jahr kam ich wegen unseren Hausbaus nicht zum wursten und raüchern. In der Zwischenzeit hat der MiB die Räucherkammer im Haus meiner Oma stillgelegt. Das Nebengebäude in dem der Reifeschrank stand wurde wegen der Durchfahrt zum Teil abgerissen und dient nun als Gartenhütte. In...
  20. Burn_out

    Die rechte und die linke Hinterbacke des Schweins

    Der Titel erinnert mich irgendwie an Bud Spencer und Terence Hill in die rechte und die linke Hand des Teufels. :D Hier werden aber eine rechte und eine linke Unterschale zu Schinken. Das Ausgangsmaterial je knappe 4 kg Hier nach 3 Wochen pökeln im Vakuum und 2 Tagen abtrocknen Und hier...
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