schinken

Für meine "wilden" Freunde wieder einmal ein Beitrag :-) Aus der Damwild-Nuss Schnitzelchen schneiden, bissl plattieren, mit einem Wildgewürz (ich hatte Platz Hirsch von Hirter) ein wenig würzen ... ... Schinken drauflegen ... ... Käse, ich hatte Honigziege (hab ich auf der Hohen Jagd in...

... genauso gut würde passen bei der Kältn is des eppas für die Seele :-) Gatte ist bei einer Veranstaltung und ich hatte Hunger. Geschmacksträger (Butter ist da immer gut) und Geschmacksgeber (rote Zwiebel sind irgendwie feiner) in die Pfanne und bruzzeln ... ... vom Wochenende war nicht...

Moin Leute! Nach dem hier im Herbst wieder viele interessante Beiträge waren und sich mein Vorrat langsam dem Ende neigt bin ich kurz vor Weihnachten auch mit meiner Charge für dieses Jahr gestartet! Es gibt wieder meine Lieblingsrezepte und ein paar Sachen die ich hier gefunden habe… Es gibt...

Die Zutaten für's schnelle Baguette : 190 g Mehl 550er 190 g Mehl 1050er ½ Packung Trockenhefe 290 ml Wasser ½ TL Zucker 1 TL Salz 5-6 Stunden gehen lassen 20 Minuten bei 240° auf einem Pizzastein im BO gebacken. :bilder: Geriebenen Emmentaler drauf, und ab damit zum schmelzen in...

So, der Portland XL ist zwar noch originalverpackt, und wartet auf den Aufbau. Trotzdem bin ich gestern schonmal in den Schlachthof gefahren und hab mir mal mein erstes Material besorgt. Es waren im Einkaufswagen: 500g Schweinelende zu 10,70 €/kg 2,1 kg Schweinehüfte mit Schwarte zu 5,87 €/kg...

Hallo Sportfreunde :) ich räuchere seit ein paar Jahren und hab hier im Forum immer fleißig mitgelesen und damit das Wissen was ich von meinem Opa und Dad mitbekommen hab erweitert. Bisher war es immer recht aufwändig für mich zu räuchern, weil wir in einer kleinen Wohnung in München gewohnt...

Nach intensiver Recherche habe ich mich nun auch an die Schinkenproduktion gewagt. Zurzeit liegen einige verschiedene Schinken im Pökelschlaf. Nach und nach werde ich von weiteren Erfolgen 🤞 oder Misserfolgen 😱 berichten. Los geht's mit Wacholderschinken aus mehreren Stücken Krustenbraten aus...

Servus Zusammen es ist Oktober, wir hatten schon die ersten Nachtfröste, ich finde es ist Zeit den neuen Schinken-Thread zu starten ich starte heuer mit warm- und heißgeräucherten Schinken die Gockelbrüste wurden einem kapitalem Bauerngockel entnommen die Brüste wurden spritzgepökelt...

Vor etwa 6 Wochen habe ich ca. 7 kg gemischte Ware, also 4 Schweinefilets, 2 Schweinenüsse und 1 Schweinebauch mit 22g NPS/kg und etwas Zucker sowie den üblichen Verdächtigen also Wachholerbeeren, Lorbeer, Piment, Pfeffer, Chili,(alles frei Schnauze) einvakuumiert. Heute die Tüte geöffnet und es...

... die passen zusammen :-) Vorgestern war ich zu faul, also heute das Gericht von vorgestern :-) Rote Zwiebel klein schneiden und in Butter en wenig braten ... ... klein gewürfelte Zucchini dazu, ein wenig braten ... ... vom Wochenend-Frühstück war noch Schinken über, klein schneiden...

... jetzt ist die Gemüsekiste bis auf ein paar Tomaten leer, was mach ich da dann morgen ... grübel ... Für heute standen 2 Kohlrabi und die restlichen Spargel-Stangen auf dem Programm. Eine Bildergeschichte mit wenig Text weil selbsterklärend bzw. einfach nach Gefühl gekocht ohne Waage. Ein...

Habe gestern von meiner Schwester das traditionelle Osternestl bekommen, halt jetzt schon da wir uns nicht so oft treffen. Diesmal nicht wie sonst, hartgekochte Eier die sie dann gefärbt hat und liebevoll mit Bildchen beklebt :-) , es gab frische Hühnereier von 5 verschiedenen Rassen, die hat...

... wäre Fleisch dabei würde ich Cordon Bleu schreiben ;-) Weiße Spargeln hat Gatte vom Sizilianer wieder mitgebracht - heute ist Sonntag und so habe ich Zeit zum Basteln :-) Die Spargelstangen schälen, Enden abschneiden und dann ca. 5 Minuten in Wasser mit wenig Salz und einer Prise Zucker...

... oder wie ich immer man es nennen mag. Eigentlich wollte ich heute zum Abendessen etwas anderes kochen, Gatte war aber beim Sizilianer und hat einen wunderschönen Brokkoli und einen ebensolchen Fenchel mitgebracht, tja, Frau ist ja flexibel ;-) Zuerst die Beilage, die soll ja auch ein wenig...

... ein gelber Blumenkohl und Bauernschinken warteten noch auf einen heißen Topf 😂 Die Hauptdarsteller - Blumenkohl, Schinken, Gemüsesuppe, Zwiebel ... Den Blumenkohl in kleine Röslein zerteilen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen ... In einem Topf Butter schmelzen, Mehl dazu ...

Moin, die gabs bei uns schon länger nicht Also los Viele Bilder wenig Text: Teig Mist am Platz Go Pizza Sophie Pizza Paulina Und zum Schluss eine Pizza Sebastian Lecker war’s 🤤 Wofür braucht man nochmal einen Pizzaofen? :P Frohe Festtage wünsche ich euch und eine besinnliche...

Servus Leute, nachdem ich wieder viel hier gelesen hab und meine Vorräte aus dem letzten Jahr nun zu Ende sind muss Nachschub her. Da ich im letzten Jahr schon einige Rezepte für meinen Geschmack optimiert habe (und das war schon echt gut) müssen zu den „Klassikern“ ( selbstkreierter...

Mahlzeit zusammen, wer kennt sie nicht, "Die Mumie" :eek: ? Heute mal auf etwas andere Art. Letzte Saison schon mal gemacht und für sehr lecker befunden, daher jetzt die Wiederholung. Grundlage ist ein Schweinenacken, den ich vor 3 Tagen nach ca. 3 Wochen Pökelzeit aus dem Vakuumbeutel geholt...

Hallo liebes Forum! Die Geister die ich rief.....! Einmal gestartet ruft nun die ganze Verwandschaft nach ihren Schinken zu Weihnachten. Spart mir die Grübelei, welches Geschenk denn nun das richtige werde. 13 kg liegen nun einvakuumiert im Pökelschlaf. Es sind Lachs, Nuss, Schinkenspeck und...

Angefangen hab ich am letzten Augustwochenende mit Pökeln. Es waren 4x 1,8kg Krustenbraten aus der Oberschale, Gewürzt mit Spiccy's Bauernschinken. Dazu gesellten sich 10 Rückenstücke, alle um 500-600gr. Mit Traditionale und 30gr NPS gepudert gings für alle ins Vakuum. Am Samstag dann war...