• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

schinken

  1. Peter

    Dienstagsstammtisch mit Wurst, Schinken, Fisch, Gurken, Chilis und Zwiebeln aus eigener Herstellung

    Servus Zusammen heute wurde nicht groß aufgegrillt oder aufgekocht. Es gabs zum Dienstagsstammtisch Schinken, Wurst und geräucherten Fisch. Alles aus eigener Herstellung Marion war an der Graef ganz schön beschäftigt... ... mit besten Erfolg eine geräucherte Forelle gehört auch zum...
  2. Pälzer-Holzkohlegriller

    Einweihung Wolf / Wurstfüller & Reife- Räucherschrank

    Hallo Freunde des guten Rauchgeschmack's Da ich heute Abend noch in die Nachtschicht muss & heute Nachmittag deswegen ein wenig ruhen sollte,:zzz:habe ich mal um 04:00 Uhr angefangen.... Als erste habe ich einen Schinken(aus der Keule) und ein wenig Bauch & ne Entenbrust die aus der...
  3. Kloppo

    [Fingerfood] Luxemburger Schinken-Käse Traum

    Ich durfte nach dem Volleyballtraining mal anläßlich seines Ehrentages @heckinson seine Luxemburger Köstlichkeit aus Brandteig probieren. Es gibt zwar einen Thread dazu klick, jedoch fehlen da leider die Bilder. Daher fühle ich mich dazu berufen, dass ganze hier nochmal zu verewigen. Hier...
  4. Der Oger

    Der Oger versucht sich auch am Schinken

    Hallo Liebe Freunde des Rauchfleisches. Ich habe vor Längerer Zeit eine Schweinehälfte vom @hausschlachter erhalten und habe eine Oberschale und den Bauch in Drei Teilen gepökelt ! Mittlerweile bin ich der Meinung dass 11gr/kg NPSalz eigentlich zu wenig ist! Aber egal wir werden sehen obs was...
  5. M

    Vakuumierter Schinken - was nun

    Moin liebe Community, ich starte hier als Neuling und habe natürlich auch gleich eine Frage. Nachdem ich hier schon so viele Beiträge verfolgt habe wollte ich nun auch aktiv mitzumischen - an dieser Stelle großes Lob für das Forum! Nicht überall werden Fragen so sachlich und freundlich...
  6. linus666

    Schweinelachs und Schweinebauch - Erstversuch mit Starterset und kleinem Wermutstropfen

    Servus GSV'ler, auch ich bin infiziert ... zum Wursten komme ich zur Zeit nicht, aber dafür hab ich jetzt halt auch noch das Schinken-Räuchern angefangen :messer: Einfach weil's mir Spaß macht und ich mich gerne mit Lebensmitteln aller Art beschäftige. Um den Einstieg nicht allzu schwer zu...
  7. Oktul

    Schweineschulter "Traditionale"

    Servus zusammen, ich habe auch ein kleines bisschen Schinken gemacht.....für einige hier eher homöopathische Mengen :pfeif: Ausgangsmaterial waren zwei Schweineschultern a zwei Kilo. Da ich schon etwas spät dran war habe ich die zwei großen Stücke in acht "handliche" Stücke zugeschnitten...
  8. Tommy_flavoured_Mobile

    Schinkenvakuum hat sich nach Einfrieren verändert...

    Hallo zusammen, habe endlich einen Vakuumierer ( Caso VC350 ) und habe einen Schinken vakuumiert und eingefroren. So weit so gut. Nach einiger Zeit habe ich ihn aus der Gefriertruhe geholt und das Vakuum war praktisch nicht vorhanden. Also die Plastikfolie hat den Schinken nicht mehr fest...
  9. benwob

    Auch der Ben lässt es wieder Rauchen....

    Hallo zusammen! Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen. Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat...
  10. Peter

    Schinken-Räucherei im Winter 2016/2017

    Servus Zusammen natürlich wird bei uns auch in diesem Winter wieder geräuchert und auch Schinken hergestellt. Heute wurde ein großer Teil meiner Schinken aus dem Pökelschlaf befreit. Von dem Suren hab ich keine Bilder gemacht, ist ja eh immer das Gleiche ;) ich beginne gleich mit der...
  11. SchneidWerk

    Schweinefilet und Rinderfilet

    Hallo miteinander, mein neues Hobby neben BBQ ist das Räuchern. Mittlerweile glaube ich das 5 oder 6. Mal Vakuumgepökelt habe ich die Schweinefilets mit Spiccys Landfein ca. 8 Tage. Insgesamt waren es ca. 4.5kg. Geräuchert habe ich 4 Tage á 12 Stunden mit Buchenspäne Hier hängen die 10 Stück...
  12. Burn_out

    Aus einer Unterschale wird ein Schinken

    Eine 3,5 kg schwere Unterschale wurde heute nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreit. Jetzt noch 3-4 Tage abtrocknen und durchbrennen dann geht es mit dem Räuchern los. Ich halte Euch auf dem Laufenden. :D
  13. Bigmac

    Der Borniak will Futter

    Hallo zusammen. Nachdem der Borniak jetzt in der Grillhütte steht, muss ich ihn ja füttern. Also heute zum MmV und Fleisch geholt. 2 Nacken, 2 Lende, 2 Nuss und Bauch. Alles vom Schwein. Gewürzt wurde mit dem Traditionale von Royal-Spice, einmal frei Schnauze und......... . . . . . . . Auf...
  14. Cladonia

    Bananen im Schlafrock ...

    .. einmal etwas anderes :-) Zutaten: Bananen Schinken Curry Ei Mehl Semmelbrösel Butterschmalz oder Öl Zubereitung: Bananen schälen, mit Curry bestreuen, mit Schinken umwickeln (mit einem Faden festbinden), in Mehl-Ei-Semmelbrösel panieren und dann in der Pfanne in Butterschmalz oder Olivenöl...
  15. H

    Mein erster Schinken...Schimmel oder Salz?

    Hallo, gehe zu Jagd und habe mich am ersten Schinken versucht. Alles nach Einleitung eingelegt, nachgebrannt und nun nach dem dritten Räuchergang zeigt sich auf 2-3 Schinken ein weißer Belag. Um was handelt es sich . Habe Angst das es Schimmel ist . Räuchere mit einem externen Rauchgenerator...
  16. BeefChef

    Indirekter Spargel aus dem Bob - Easy Limetten-Hollandaise | Schinken | Neue Kartoffeln

    Moinsen, ... endlich wieder Spargelzeit - also habe ich den Bob vorgeheizt und dann auf 230 Grad Temperatur eingestellt, dies hat ca. 30 min. gedauert. In der Zwischenzeit habe ich 1,7 KG ostfriesischen Spargel (für 2 Pers.) geschält und diesen in eine Auflaufform gelegt und mit 2 TL Zucker...
  17. Peter

    Dienstagsstammtisch mit leckeren Osterwichtel-Schinken

    Servus Zusammen lieber @boehmy, hiermit hast Du mir eine schöne Steilvorlage für den Dienstagsstammtisch-Thread gegeben Nein, der Dienstagsstammtisch wurde keinesfalls abgesagt! Es geht weiter ... :D Prost @boehmy :prost2: Ich konnte ja noch kurzfristig an der Osterwichteln-Aktion...
  18. edü

    Allen ein schönes Osterfest . . .

    wünscht euch eberhard. das war neben käse mein ostervorrat, heute eingetütet. .
  19. BBQ-Bretten

    Welchen Räucherofen Kaufen, oder selbst Bauen

    Hallo, Ich möchte gerne Schinken und Salami selbst Herstellen und suche nach einem geeigneten Gerät dafür. Lieber selbst Bauen oder Kaufen? Ist ein WSM dafür sinnvol? es sollte nicht viel Rauch nach außen gelangen wegen Geruchsbelästigung. Was haltet ihr von sowas...
  20. DarkRoast

    So ein Tag...

    Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...
Oben Unten