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schinken

  1. Burn_out

    Die rechte und die linke Hinterbacke des Schweins

    Der Titel erinnert mich irgendwie an Bud Spencer und Terence Hill in die rechte und die linke Hand des Teufels. :D Hier werden aber eine rechte und eine linke Unterschale zu Schinken. Das Ausgangsmaterial je knappe 4 kg Hier nach 3 Wochen pökeln im Vakuum und 2 Tagen abtrocknen Und hier...
  2. örni

    Erste mal kalträuchern im El

    So ihr Jünger. Pastrami ist wieder lecker geworden Kalbsbrust u. Tafelspitz Mein erster Buckboard Bacon kommt nächstes Wochenende in den Portland: Aber danach will ich endlich mal Kalträuchern im El . Endlich mal den ersten Schinken ausprobieren. Div. Utensilien, Sparbrand usw. hab...
  3. Bärenhunger

    [Spießbraten] Schweinenacken gefüllt mit Schinken und dreierlei Käse

    Howdii Freunde, über die zwei Feiertage bei uns im Ländle hatte ich mir zur Aufgabe genommen, die Familie ein bisschen kulinarisch zu unterhalten. Hat geklappt :) Hier gehts zum Sous Vide Flank Steak, welches anschließend nach dem Spießbraten gab :) Nun möchte ich euch den Schweinenacken...
  4. benwob

    Reifeschrank - Holz oder Plastik?

    Bin gerade dabei einen Reifeschrank (zunächst ohne elektronische Komponenten) zu planen. Bisher hing mein Schinken zum Reifen in einem mit Kunststoffplane bespannten Regal. Das hat recht gut funktioniert, ist mir jetzt aber zu klein geworden. Ich könnte einfach ein größeres Regal wieder...
  5. Peter

    Schinken-Räucherei im Winter 2017/2018

    Servus Zusammen, natürlich wird auch in der heurigen kalten Jahreszeit wieder Schinken hergestellt. Hier die ersten Bilder das Rohmaterial meine fleißigen Helfer ich habe mich entschlossen wieder im Vakuum zu pökeln. Ich hab einfach nicht die klimatischen Voraussetzungen um ein Fassl...
  6. Der Oger

    Der Oger versucht sich auch noch mal im Schinken.

    Hallo Liebe Gemeinde Nachdem ich gesehen habe dass der @Wombads seine Saison eröffnet hat, könnte ich auch nicht kneifen! Ich hoffe dass mein Ergebnis dieses Jahr etwas besser ist als letztes Jahr! Ich hab Eiskalt das Paprikasxhinkenrezept vom Wombads abgekupfert! Aber seht selbst ! Ich bin...
  7. JochenKaki

    Jetzt "muss" ich wohl...

    Ich spiele schon länger mit dem Gedanken, mich ans Schinken-Machen ranzuwagen. Jetzt hat meine Göga Fakten geschaffen...
  8. Bruco

    Bruco's Räuchersaison 2017/18

    Irgendwie konnte ich die Finger nicht mehr ruhig halten ... :D Also 5 kg Schweineschulter mit Schwarte besorgt und los ging's ! Für's Vakuumpökeln hab ich diese Zutaten genommen : (pro kg Fleisch) 40g NPS 2g Pfeffer gemahlen 1g Knoblauchgranulat 1,5g brauner Zucker 1 Lorbeerblatt 5...
  9. Peter

    Dienstagsstammtisch mit istrischen und bayerischen Spezialitäten

    Servus Zusammen, wir haben aus unserem Urlaub einige istrische Schmankerl mitgegracht, einige dieser Urlaubsmitbringsel gabs heute zum Dienstagsstammtisch. Dazu noch einige Schinkenspezialitäten aus eigener Herstellung ...
  10. G

    Räucher-Rezeptsammlung für den Borniak-Räucherofen

    Tach Zusammen ! Da ja einige hier den Borniak besitzen dachte ich mir es wäre ganz sinnvoll mal diesen Thread zu eröffnen in welchem ausschließlich Räucher-Rezepte für den Borniak unter Verwendung des Borniak-Raucherzeugers gepostet/besprochen werden sollen. Hintergund (vor allem für...
  11. DerKiv

    Pastrami erst versuch

    ich hab ein schönes Rinderbrust Stück beim Mmv erworben, es hatte schöne 2 Kilo und da kam mir gleich in den Sinn Pastrami daraus zu machen. am 5.9.17 hab ich begonnen das pastrami zu pökeln mit folgenden zutaten : 80 g Pökelsalz 100 g Rohrzucker 40 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen...
  12. Wombads

    Die Saison 2017 von Wombads startet

    Hallo Weihnachtswichteln ist ja eröffnet und da ich ja letztes Jahr nur Gläser verschickt habe. Wurde heute mal ein wenig ein gesurt. Schönes Fleisch von Durock mit Fett Schöner Bauch Bauch schön in den Gewürzen wälzen und der rest geht so in den Beutel alles schön gepuder Alles...
  13. AndyJJ81

    Grillschinken (Partyschinken) mit Honig-Bier-Glasur

    Huhu, ich hab mal wieder meinen Pelletgrill angeworfen. Dieses Mal gab es Honig-Bier-Grillschinken. Ein ganz ein feines Zeug! Es handelt sich um einen gepökelten und vorgegarten Schinken, den man eigentlich nur noch verfeinern muss. In meinem Fall hab ich die Schwarte eingeschnitten und mit...
  14. F

    Türkischer Rinderschinken "Pastirma" {Hilfe}

    Hallo Gemeinschaft, Ich bin ein neuling rund ums schinken und wurstzubereitung deswegen wäre es sehr nett wenn ihr mir weiterhelfen könntet ohne mich fertig zu machen denn ich bin grad am verzweifeln. Die art wie türkischer rinderschinken hergestellt wird weicht sehr ab vom dem deutschen...
  15. Cremantus

    Involtini in Tomaten-Paprika-Sauce mit Blechkartoffeln und Spinat

    Involtini mit Blechkartoffeln und Spinat. Involtini: 2 Kalbsschnittel 10 Scheiben Parmaschinken 6 Blatt Salbei 2 Zahnstocher Sauce: 2 Paprika aus dem Glas 4 Tomaten aus dem Glas 150 ml Sahne 150 ml Gemüsefond Blechkartoffeln: 400 g Kartoffeln Knoblauchzehen nach Belieben 4 Rosmarinzweige...
  16. Peter

    statt Dienstagsstammtisch ein Mittwochs-Arbeitseinsatz am Haus am See mit selbstgemachten Schinken

    Servus Zusammen wir hatten heute wieder viel zu tun, an unserem Haus am See. Die Grillerei bzw. das BBQ musste deshalb heute hinten an stehen. Deshalb auch nur ein Shortie. Aber nach getaner Arbeit gabs dennoch etwas Selbstgemachtes. Drei verschiedene hausmacher Schinken gabs oben...
  17. Peter

    Pizza-Stangerl im Waldrandl-Style

    Servus Zusammen ich hatte heute ja schon geräucherte Forelle. Aber da meine Marion nix isst, was keine 4 Beine hat, hat ihr zum Abend hin ordentlich der Magen gekracht. Und wenn Marion Hunger hat, dann muss es auch was anständiges geben. Und dann legte sie los, ich war beeindruckt von ihrer...
  18. AGEES

    Ich bitte um Hilfe meines Schinken

    Hallo an alle erfahrenen Räucherer. Ich bitte um Hilfe. Ich habe 2 Nackenschinken Vakuumiert gepökelt einen mit 50g NPS und den anderen Mit 32g Nps und Gewürze auf ein kg Fleisch. Dann habe ich sie 6 mal Geräuchert ca 8 Stunden. Jetzt hängen sie in meinem Reifeschrank da habe ich eine Temperatur...
  19. Peter

    Dienstagsstammtisch mit Wurst, Schinken und Fisch aus eigener Herstelllung. "Selbstversorger"

    Servus Zusammen der heutige Dienstagsstammtisch war quasi ein "Selbstversorger-Stammtisch"! Alle Schinken, Wurst und Fisch Erzeugnisse stammen aus eigener Herstellung. Lediglich Brot, Butter und Gurken, etc. waren gekauft. Beginnen wir gleich mit der Fotostory hier die Göttinger aus dem...
  20. UhlenbuschBBQ

    Es raucht in Uhlenbusch...

    ...noch nicht ganz. Teilte ich mit meinem Nachbarn im letzten Jahr eine halbe Wutz, so war es in diesem Jahr ein ganzes Tier. Waren es im letzten Jahr vier relativ kleine Speckstückchen und eine Kiste mit "Lardo", so ist die Ausbeute in diesem Jahr etwas größer: 11 Stücke Speck, 3...
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