• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

pökeln

  1. DarkRoast

    So ein Tag...

    Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...
  2. edü

    Lende, gestern eingetütet

    mein räucherkäse ist alle, so habe ich mir vorgenommen, nachdem alles schön gewürzt und das aroma eingezogen ist demnächst wieder zu räuchern. auch wollte ich wieder gewürz-lendchen machen - deshalb hatte ich vier stück eingetütet und gewürzt mit: 20 g NPS / kg 10 g meersalz / kg (also insgesamt...
  3. Buntmetall

    frischen Lachs zerfleddert, was nun?

    Heute sprang mir ein kopfloser kleiner Wildlachs in den Einkaufswagen. Wollte ihn eigentlich filetieren und kalt räuchern. Beim Filetieren habe ich ihn aber arg zerfleddert, da kann ich nur noch Lachstartar oder sowas von machen. Hab ihn erstmal mit Salz und Zucker vakuumiert. Hat jemand nen...
  4. eisbreaker

    Erste Schinkenproduktion erfolgreich

    Mein erster Schinken ist fertig. Dank dem Schinkenzauber von @Spiccy und der passenden Anleitung kein Problem. Der Geschmack, einfach super. Das wird auf jeden Fall wiederholt. Hüfte und Bauch mit dem Schinkenzauber und 38g Pökelsalz / kg eingerieben. Anschließend 3 Wochen im Vakuum in den...
  5. edü

    Geräucherte Entenbrust

    das war mal ein naschteller zum geburtstag. war ratzbaz leer.
  6. DarkRoast

    Brust oder Keule?

    In einem spontanen Akt der Barmherzigkeit hatte ich vor etwa zwei Wochen im Markt eine schöne Bio-Ente erstanden. Das armeTier war mutterseelenallein im Kühlregal, nicht einmal ansatzweise artgerecht untergebracht und es war zu befürchten, daß das bedauernswerte Geschöpf ein weiteres Wochenende...
  7. Marco171

    Erster Versuch Schweinebauch,Unterschale, Lende

    Hallo liebe Community, nach langen lesen und studieren hier im Forum habe ich mich auch an meine ersten Räuchereien gewagt. Zzt. Pökeln die Stücke im Kühlschrank im Vakuum 2 bis 3 Wochen, Durchbrennen mit eingerechnet. Zum Pökeln: Die Unterschale und Lende wurde mit dem Komplettsett von...
  8. Kloppo

    Pastrami. Simple as that.

    Ich hab letztens noch einen kleinen Tafelspitz von knapp 2,4 Kilo in der Froste gefunden, der langsam mal weg musste :sun: Zum Glück hatte der liebe @Funky noch etwas von Spiccys Schinkenzauber für mich übrig, welchen ich gegen ein, zwei Bierchen auf der DGM in Hennef eintauschen konnte. So...
Oben Unten