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schinken

  1. W

    Reh und Schwein im Rauch

    So nachdem ich hier nun seit 2 Jahren mitlese und dadurch in die Schinkenwelt eingeführt wurde, auch mal von mir ein paar Eindrücke des aktuellen Projekts. Ausgangsmaterial waren: Ein ganzes Schweinekarree 7 kg Ein ganzer Schweinebauch 6 kg Zwei Stücke aus der Schweinekeule 4,5 kg 6...
  2. Dorfsmoker

    family & friends - MEATing beim Dorfsmoker

    Liebe Freunde des guten Geschmacks, mir geht es durchaus so, dass ich eine ToDo-Liste pflege. Ja, ich hole mir hier und da Anregungen, lasse mich praktisch sehr gerne inspirieren von den guten Sachen. Und nach @BBQRudi ´s hervorragendem Beitrag hier in diesem schönen Forum...
  3. Oktul

    Schinken und Käse

    Servus zusammen, wenn ich hier von manchen Usern die Mengen an Fisch, Schinken oder Käse sehe, die geräuchert wurden (oder noch geräuchert werden), komme ich mir mit meiner Kleinstmenge schon etwas albern vor :o Ich habe meine bisherige "Produktion" trotzdem mal zusammengefasst. Ich habe je ein...
  4. Konstanzer

    Kalträuchern im 200L Stahlfaß

    Hallo zusammen, habe folgendes vor, kalträuchern erstmals von Schinken & Schweinebauch. - Das Stahlfass wurde ausgebrannt, restliche Farbe wurde mit der Flex entfernt. - Holzdeckel gehen Tauwasser. - Sparbrand als Generator. - Fleisch ist nach alten "Überlieferungen" gesalzen & im Surfass...
  5. edü

    Käse-Schinkenröllchen

    Auf vielseitigen Wunsch wollte ich noch mal meine Käse-Schinkenröllchen vorstellen. Vom leeren Spießer bis zu den fertigen Röllchen . . . der Käse hätte zum Verarbeiten etwas 'wärmer' sein können die fertigen Röllchen - frisch aus dem Rauch und hier noch zwei Appetitmachfotos...
  6. Buntmetall

    Rauchbombe wird eingeweiht

    Wie geplant, habe ich heute Morgen um 9:30 den Sparbrand in meiner Rauchbombe angezündet. Temperatur auf dem Dachboden 13°, Feuchte 80%. Räucherkandidaten ein Stückchen Lachs und ein kleines Schweinefilet. Nach 2 Stunden mal nachgesehen, Sparbrand läuft Temperatur ist auf 22° im Inneren...
  7. Peter

    Winterzeit ist Schinkenzeit

    Servus Zusammen ich mag diese Jahreszeit. Das Wetter ist unfreundlich. Um 16 Uhr beginnt es schon dunkel zu werden. Die Arbeiten des Mannes verlagern sich ins Haus. Die Männer vom Dorf treffen sich zum Feierabend in Garagenwerkstätten, um mit Freunden Bier zu trinken...., ja genau das mag ich...
  8. tuppi

    Schinkenherstellung und nun?

    Wir haben Fleisch trocken gepökelt. Heute habe ich es aus den Vakuum geholt. Jetzt die Frage: Wässern oder nicht? Ich bitte um Hilfe Danke
  9. eisbreaker

    Erste Schinkenproduktion erfolgreich

    Mein erster Schinken ist fertig. Dank dem Schinkenzauber von @Spiccy und der passenden Anleitung kein Problem. Der Geschmack, einfach super. Das wird auf jeden Fall wiederholt. Hüfte und Bauch mit dem Schinkenzauber und 38g Pökelsalz / kg eingerieben. Anschließend 3 Wochen im Vakuum in den...
  10. Buntmetall

    Eigenbau Rauchbombe

    Beim Mitlesen über Eure Räuchererfahrungen läuft mir regelmäßig das Wasser im Mund zusammen. Bleibt also nur eine Konsequenz: Selber machen. Heißräuchern von Schweinebauch im UDS habe ich ja dieses Jahr im holländischen Exil schon erfolgreich geübt. Der UDS und das meiste andere Sportgerät steht...
  11. edü

    Fingerfood

    es ist schon eine weile her, da ergab es sich, dass noch ein rost fast leer war. da es schade gewesen wäre den platz nicht zu nutzen, überlegte ich hin und her. und schaute mal bei mir und den 'kleinen' in den kühlschrank. bei mir fand ich scheibenkäse 'gouda' und bei den 'kleinen' solche dünne...
  12. ThorstenW

    Frage bzgl. Schutz vor Insekten usw. beim Luftrocknen

    Hallo zusammen, ich würde mich gerne mal an so etwas hier wagen: http://www.ohnemist.de/luftgetrockneter-entenschinken-schinken-selbst-gemacht Allerdings habe ich Sorge, dass beim Lufttrocknen Insekten oder sonstige Verunreinigungen aus der Luft an den Schinken kommen können. Gibt es so eine...
  13. Marco171

    Erster Versuch Schweinebauch,Unterschale, Lende

    Hallo liebe Community, nach langen lesen und studieren hier im Forum habe ich mich auch an meine ersten Räuchereien gewagt. Zzt. Pökeln die Stücke im Kühlschrank im Vakuum 2 bis 3 Wochen, Durchbrennen mit eingerechnet. Zum Pökeln: Die Unterschale und Lende wurde mit dem Komplettsett von...
  14. Der_Kay

    6 kg Prager Schinken, und nun?

    Schönen Abend meine lieben Spitzensportler, ich hab von meinem Zerlegebetrieb meines Vertrauens (ZmV :)) Keinhörster in Recklinghausen ein 6kg Prager Schinken im Netz erstanden. Es wäre schön, wenn ihr mir mal ein paar Tipps, Tricks, Erfahrungen, usw. zur Zubereitung von dem Klops kund tun...
  15. Big_73

    Schinken Erstversuch - Einstieg in die Schinkenproduktion

    Nachdem ich mich kürzlich an das Thema Pastrami und BBB gewagt habe und von dem Ergebniss mehr als begeistert war, habe ich mich dazu entschieden, ebenfalls meinen ersten Schinken in Angriff zu nehmen. Als Gewürze kamen Mischungen von unserem @Spiccy zum Einsatz. Für die Variante...
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