schinken

Hallo liebe Leute, mir war mal wieder dringend nach selbstgebautem Schinken. Eigentlich ists mir immer noch danach, weil er ist ja noch nicht fertig.... Also hab ich mir ein paar Stücke vom Schwein und Rind besorgt und losgelegt. Hier sind die drei friedlich vereint. Das erste (von links) ist...

heute frühstück: oh, wurst war alle in den tiefen des kühlschrankes gewühlt oh, noch was gefunden: schinken, eingetütet 5. 3. heute: 18. 2. --> also fast ein jahr her! sichtprüfung: OK geöffnet, geruchsprüfung: OK geschmacksprüfung: einwandfrei! in ruhe gefrühstückt. da frage ich mich doch...

ich habe soeben die diesjährige Räuchersaison eingeläutet. Bestellt und bekommen habe ich drei komplette Bäuche, zwei Kottlettstränge und eine Oberschale, in Summe ca. 25kg Schwein. Gesalzen wird bei mir mit Meersalz. Außerdem je nach Variante kommt noch Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren...

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn! Die 'Goldene Möve' bietet diese lustigen Fruchttaschen an, bei denen man sich früher so schön herzhaft die Schnauze verbrennen konnte. Im Zuge des allgemeinen Sicherheitswahns sind die Teile mittlerweile schon stark heruntergekühlt, sodaß man...

Hallo zusammen, Ich habe Ende November/Anfang Dezember meine ertsen Kalträucherversuche erfolgreich durchgeführt. Für die nächste Runde wollte ich zusätzlich noch etwas experimentieren ;) Kann mir von euch jemand sagen, ob man beim Kalträuchern / Selchen auch einen Schinken mit Kräuterkruste...

Habe drei Schinken parallel gemacht. Die ersten beiden waren super. Keine Auffälligkeiten. Jetzt Anschnitt des Dritten und mir fällt eine merkwürdige Färbung auf: hoffe, man erkennt es: Außen ganz leicht gräulich (normal), innen, "scharf" abgegrenzt, deutlich rötlich. Einziger Unterschied zu den...

So es ist wieder so weit, die Weihnachtsgeschenke sind fertig und dürfen am Sonntag unter die Bäume.. gepökelt wurde wieder im Vakuumbeutel ca. 20 Tage. Folgendes wurde dieses Jahr gemacht. Schweinenacken, Unterschale, Nuss(Lachsschinken) Bauch Rezepte: Südtiroler Speck@ Zeus, MEGA LEGGA...

Hallo Leute, Ich habe folgendes Problem. Ich habe am 1. Dezember mein fleisch zum pökeln einvakumiert. Dabei sind Schweinerücken 2kg Stücke 4 Filets Schweinebauch und ein Krustenbraten. Ich jetzt kurzfristig leider 2 Wochen unterwegs gewesen und war nicht in der nähe von dem Fleisch, daher...

........... warum hab ich nicht früher mit dem räuchern angefangen? :patsch: Konnte nicht mehr warten und hab mal was abgefratzelt. Sau lecker. :sabber: Mußte den Schinken vor der Familie retten und wieder in den Keller schaffen. :D Am WE wird gewurstet und nächste Woche muss dann aber...

Ich will diese Saison meinen ersten Schweinenacken in der Rinderbutte machen. Dazu liegen seit gut vier Wochen 2 Nacken mit jeweils 2Kg zum Pökeln im Vakuumbeutel im Kühlschrank. Jetzt kann ich morgen die bestellten Rinderbutten beim Metzger um die Ecke abholen. Wenn ich die dann über Nacht...

Die letzten 4 Jahr kam ich wegen unseren Hausbaus nicht zum wursten und raüchern. In der Zwischenzeit hat der MiB die Räucherkammer im Haus meiner Oma stillgelegt. Das Nebengebäude in dem der Reifeschrank stand wurde wegen der Durchfahrt zum Teil abgerissen und dient nun als Gartenhütte. In...

Der Titel erinnert mich irgendwie an Bud Spencer und Terence Hill in die rechte und die linke Hand des Teufels. :D Hier werden aber eine rechte und eine linke Unterschale zu Schinken. Das Ausgangsmaterial je knappe 4 kg Hier nach 3 Wochen pökeln im Vakuum und 2 Tagen abtrocknen Und hier...

So ihr Jünger. Pastrami ist wieder lecker geworden Kalbsbrust u. Tafelspitz Mein erster Buckboard Bacon kommt nächstes Wochenende in den Portland: Aber danach will ich endlich mal Kalträuchern im El . Endlich mal den ersten Schinken ausprobieren. Div. Utensilien, Sparbrand usw. hab...

Howdii Freunde, über die zwei Feiertage bei uns im Ländle hatte ich mir zur Aufgabe genommen, die Familie ein bisschen kulinarisch zu unterhalten. Hat geklappt :) Hier gehts zum Sous Vide Flank Steak, welches anschließend nach dem Spießbraten gab :) Nun möchte ich euch den Schweinenacken...

Bin gerade dabei einen Reifeschrank (zunächst ohne elektronische Komponenten) zu planen. Bisher hing mein Schinken zum Reifen in einem mit Kunststoffplane bespannten Regal. Das hat recht gut funktioniert, ist mir jetzt aber zu klein geworden. Ich könnte einfach ein größeres Regal wieder...

Servus Zusammen, natürlich wird auch in der heurigen kalten Jahreszeit wieder Schinken hergestellt. Hier die ersten Bilder das Rohmaterial meine fleißigen Helfer ich habe mich entschlossen wieder im Vakuum zu pökeln. Ich hab einfach nicht die klimatischen Voraussetzungen um ein Fassl...

Hallo Liebe Gemeinde Nachdem ich gesehen habe dass der @Wombads seine Saison eröffnet hat, könnte ich auch nicht kneifen! Ich hoffe dass mein Ergebnis dieses Jahr etwas besser ist als letztes Jahr! Ich hab Eiskalt das Paprikasxhinkenrezept vom Wombads abgekupfert! Aber seht selbst ! Ich bin...

Ich spiele schon länger mit dem Gedanken, mich ans Schinken-Machen ranzuwagen. Jetzt hat meine Göga Fakten geschaffen...

Irgendwie konnte ich die Finger nicht mehr ruhig halten ... :D Also 5 kg Schweineschulter mit Schwarte besorgt und los ging's ! Für's Vakuumpökeln hab ich diese Zutaten genommen : (pro kg Fleisch) 40g NPS 2g Pfeffer gemahlen 1g Knoblauchgranulat 1,5g brauner Zucker 1 Lorbeerblatt 5...

Servus Zusammen, wir haben aus unserem Urlaub einige istrische Schmankerl mitgegracht, einige dieser Urlaubsmitbringsel gabs heute zum Dienstagsstammtisch. Dazu noch einige Schinkenspezialitäten aus eigener Herstellung ...