tafelspitz

Pulled Pork Schopf (Nacken) und Pulled Beef Tafelspitz eingepudert mit Magic Dust vom Ralf @Spiccy PP 18h GT 90°C -110°C KT 93°C vorher ca. 2,44kg nachher ca. 1,36kg PB 18h GT 90°C -110°C KT 94°C vorher ca. 2,48kg nachher ca. 1,44kg Dazu mit Käse überbackene Dutch Oven...

Ich habe da heute mal ein bisschen in meinem Bildarchiv gestöbert und da eine Session vom Oktober entdeckt: Ein gesmoketer Tafelspitz.... - Aber seht selbst: Legga war's!

hallo, jetzt muss ich auch mal wieder eine Frage loswerden, da das Netz mir nur unzufriedene Erklärungen gibt, bzw ich etwas unsicher bin. Ich habe ja ein ca 400/440 g Stück Picanha, also Tafelspitz, vom Wagyu bekommen. Dies möchte ich dieses Mal SV machen, vor allem auch deswegen, weil einer...

Fettes bekommt mir nicht mehr seit der Magenoperation. Also entfällt Speck und Wurst im Eigenbau. Weil ich aber doch mal wieder was selbstgemachtes essen will, habe ich beim Metzger ein Stück Tafelspitz bestellt und heute abgeholt, 1290g. Da ist erstmal Parieren angesagt, blieben 1100g übrig...

Moin Moin. Endlich ist es soweit und der weiße Rauch steigt auf. Seit heute morgen um 7.30 Uhr läuft der Ofen bei mir. Am 18.09.2017 gingen 7 Stücke ins Vakuum. Bauch 1300 gr. Iberico Nacken 2 x je 1100 gr. Nuss 1800gr. Schulter 1500 gr. Bauch 2200 gr. Tafelspitz 1800 gr. Bilder folgen...

Auch wenn es in diesem Forum schon unzählige Dokus zu den glücklichen Erstversuchen gibt - ich kann es mir nicht verkneifen, nun auch mein erstes Mal zu präsentieren: Angefixt und motiviert durch die Erlebnisse anderer Sportsfreunde schnappte ich mir in der Metro ein Stück Tafelspitz, das dann...

Hallo zusammen, Gestern habe ich mein erstes Pastrami vollendet! :sun: Bei meiner letzten Bestellung von www.royal-spice.de hatte ich das Pastrami Set Classic mitbestellt. Dies sollte nun an zwei Stücken Tafelspitz getestet werden. :D Los gings bereits vor einer Woche, die beiden Stücke...

Servus Zusammen heute war Großkampftag. Für meinem Boss und guten Freund, haben wir zum Firmenfest geräucherten Tafelspitz in den Borniaks zubereitet. Viel Text braucht es nicht, deshalb gibts Bilders ;-) aber richtig viele ;) hier die Tafelspitze und hier die Meerretich-Wurzeln für die...

Servus GSV'ler, darum geht es heute: Die Pastrami Vorräte waren aus, da musste ich also dringed mal wieder ran. Da bietet sich doch gleich die Gelegenheit an, die neuen Sets vom Ralf @Spiccy durchzuprobieren. Es gibt drei Varianten Classic Exotic Spiccy wobei die Entscheidung erst bei...

Servus Zusammen heute gabs zum Dienstagsstammtisch geräucherten Tafelspitz mit Krensoße und Erdäpfel. Hier das Rohprodukt, bereits etwas pariert gewürzt wurden mit dem Best Beef Rub vom @Spiccy und dann gings ab in den Borniak der Tafelspitz war insgesamt für 3 Stunden bei zirka 120...

Letztes WE habe ich mit einem guten Studienfreund eine kleine Grillaktion gestartet. Wir hatten uns für ein Wagyu Picanha auf der Rotisserie und ein US Skirt Steak unter dem WeGrill als Hauptspeisen entschieden. Beides hat voll überzeugt, das Wagyu Picanha gehört definitiv zu dem besten Fleisch...

Seit ich letztes Jahr den wirklich tollen Pastrami-Thread von @Maze gesehen hatte, war ich Feuer&Flamme... :-) Leider fehlte mir da noch etwas Zubehör wie z.B. Vakuumierer, Aufschnittmaschiene usw. Jetzt habe ich alles zusammen und konnte loslegen. Beim Metzger haben wir uns für diesen...

Servus zusammen, ich möchte Euch in einem kurzen Beitrag meine ersten beiden Erfahrungen zum Thema Heißräuchern näher bringen. Schon weit vor der Anschaffung eines geeigneten Sportgeräts war ich so angefixt von @Maze und seinem Pastrami-Fred, dass klar war was es werden musste! :messer: Um...

Einen schönen guten Abend aus Bayern, morgen bekommen wir Gäste (ein Päarchen und zwei Kinder) und denen möchte ich meinen Gasgrill samt Essen darin zubereitet präsentieren. Ich weiß, bin mal wieder knapp dran um Tipps von den Profis zu bekommen. Letztes WE mußte ich mich auch druchquälen mit...

Hi Sportis, ja, ein Jahr ist gleich schon wieder rum und ich werde wieder ein Jahr älter! Da immer alle Gäste voller Vorfreude sind, was es denn an meinem Geburtstag leckeres vom Grill gibt, musste ich mir auch diesmal wieder was einfallen lassen. Weil es bisher noch nie 2 mal das gleiche an...

Moin Moin. Da bin ich wieder, nachdem ich/wir einiges im privaten Bereich durchgemacht haben, geht es jetzt wieder aufwärts. :blah::blah::blah::blah::blah: So genug Nach vorne schauen. :prost: Ich habe hier Ca. 2 kg Tafelspitz. Um eure Gehirnzellen anzuregen, würde ich gerne wissen was Ihr...

Servus Zusammen Marion hatte ihre Cousinen und (fast hätte ich gesagt Kusengs.. :D) eingeladen, um wiedermal zusammenzusitzen, alte Bilder anzuschauen, alte Geschichten miteinander zu erzählen... um einfach einen schönen Abend miteinader zu haben! Freilich haben wir uns vorgenommen, etwas...

Hallo nach langen und stillen mitlesen. Anbei mal ein paar Bilder von heute. Mein erster Tafelspitz vom Grill. 1,4 kg Kilo Tafelspitz vom Bio-Rind. Gestern Abend gerubt und über Nacht ziehen lassen. Rub aus Kreuzkümel, Fenchelsamen, Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Thymian, Rosmarin...

Servus Zusammen heute wurde in unserm Istrien-Urlaub das letzte mal gegrillt. Wir fahren zwar erst am Sonntag früh los, allerdings wird morgen schon das Auto beladen, damit wir am Sonntag früh bald wegkommen, um die Staubrennpunkte, in erster Linie den Karawankentunnel, ohne allzugroße...

Servus Zusammen bevor ich zum kulinarischen Teil dieses Threads komme, muss ich kurz etwas erzählen. Wir haben seit ein/zwei Jahren (Marion weiß das besser), auf unserem Wohnzimmertisch eine Glasplatte als Tischplatte. Da unser tägliches Leben recht intensiv und aktiv abläuft (Enkel, Hund, GSV...