schinken

Hallo zusammen! Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen. Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat...

Servus Zusammen natürlich wird bei uns auch in diesem Winter wieder geräuchert und auch Schinken hergestellt. Heute wurde ein großer Teil meiner Schinken aus dem Pökelschlaf befreit. Von dem Suren hab ich keine Bilder gemacht, ist ja eh immer das Gleiche ;) ich beginne gleich mit der...

Hallo miteinander, mein neues Hobby neben BBQ ist das Räuchern. Mittlerweile glaube ich das 5 oder 6. Mal Vakuumgepökelt habe ich die Schweinefilets mit Spiccys Landfein ca. 8 Tage. Insgesamt waren es ca. 4.5kg. Geräuchert habe ich 4 Tage á 12 Stunden mit Buchenspäne Hier hängen die 10 Stück...

Eine 3,5 kg schwere Unterschale wurde heute nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreit. Jetzt noch 3-4 Tage abtrocknen und durchbrennen dann geht es mit dem Räuchern los. Ich halte Euch auf dem Laufenden. :D

Hallo zusammen. Nachdem der Borniak jetzt in der Grillhütte steht, muss ich ihn ja füttern. Also heute zum MmV und Fleisch geholt. 2 Nacken, 2 Lende, 2 Nuss und Bauch. Alles vom Schwein. Gewürzt wurde mit dem Traditionale von Royal-Spice, einmal frei Schnauze und......... . . . . . . . Auf...

.. einmal etwas anderes :-) Zutaten: Bananen Schinken Curry Ei Mehl Semmelbrösel Butterschmalz oder Öl Zubereitung: Bananen schälen, mit Curry bestreuen, mit Schinken umwickeln (mit einem Faden festbinden), in Mehl-Ei-Semmelbrösel panieren und dann in der Pfanne in Butterschmalz oder Olivenöl...

Hallo, gehe zu Jagd und habe mich am ersten Schinken versucht. Alles nach Einleitung eingelegt, nachgebrannt und nun nach dem dritten Räuchergang zeigt sich auf 2-3 Schinken ein weißer Belag. Um was handelt es sich . Habe Angst das es Schimmel ist . Räuchere mit einem externen Rauchgenerator...

Moinsen, ... endlich wieder Spargelzeit - also habe ich den Bob vorgeheizt und dann auf 230 Grad Temperatur eingestellt, dies hat ca. 30 min. gedauert. In der Zwischenzeit habe ich 1,7 KG ostfriesischen Spargel (für 2 Pers.) geschält und diesen in eine Auflaufform gelegt und mit 2 TL Zucker...

Servus Zusammen lieber @boehmy, hiermit hast Du mir eine schöne Steilvorlage für den Dienstagsstammtisch-Thread gegeben Nein, der Dienstagsstammtisch wurde keinesfalls abgesagt! Es geht weiter ... :D Prost @boehmy :prost2: Ich konnte ja noch kurzfristig an der Osterwichteln-Aktion...

wünscht euch eberhard. das war neben käse mein ostervorrat, heute eingetütet. .

Hallo, Ich möchte gerne Schinken und Salami selbst Herstellen und suche nach einem geeigneten Gerät dafür. Lieber selbst Bauen oder Kaufen? Ist ein WSM dafür sinnvol? es sollte nicht viel Rauch nach außen gelangen wegen Geruchsbelästigung. Was haltet ihr von sowas...

Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...

So nachdem ich hier nun seit 2 Jahren mitlese und dadurch in die Schinkenwelt eingeführt wurde, auch mal von mir ein paar Eindrücke des aktuellen Projekts. Ausgangsmaterial waren: Ein ganzes Schweinekarree 7 kg Ein ganzer Schweinebauch 6 kg Zwei Stücke aus der Schweinekeule 4,5 kg 6...

Liebe Freunde des guten Geschmacks, mir geht es durchaus so, dass ich eine ToDo-Liste pflege. Ja, ich hole mir hier und da Anregungen, lasse mich praktisch sehr gerne inspirieren von den guten Sachen. Und nach @BBQRudi ´s hervorragendem Beitrag hier in diesem schönen Forum...

Servus zusammen, wenn ich hier von manchen Usern die Mengen an Fisch, Schinken oder Käse sehe, die geräuchert wurden (oder noch geräuchert werden), komme ich mir mit meiner Kleinstmenge schon etwas albern vor :o Ich habe meine bisherige "Produktion" trotzdem mal zusammengefasst. Ich habe je ein...

Hallo zusammen, habe folgendes vor, kalträuchern erstmals von Schinken & Schweinebauch. - Das Stahlfass wurde ausgebrannt, restliche Farbe wurde mit der Flex entfernt. - Holzdeckel gehen Tauwasser. - Sparbrand als Generator. - Fleisch ist nach alten "Überlieferungen" gesalzen & im Surfass...

Auf vielseitigen Wunsch wollte ich noch mal meine Käse-Schinkenröllchen vorstellen. Vom leeren Spießer bis zu den fertigen Röllchen . . . der Käse hätte zum Verarbeiten etwas 'wärmer' sein können die fertigen Röllchen - frisch aus dem Rauch und hier noch zwei Appetitmachfotos...

Wie geplant, habe ich heute Morgen um 9:30 den Sparbrand in meiner Rauchbombe angezündet. Temperatur auf dem Dachboden 13°, Feuchte 80%. Räucherkandidaten ein Stückchen Lachs und ein kleines Schweinefilet. Nach 2 Stunden mal nachgesehen, Sparbrand läuft Temperatur ist auf 22° im Inneren...

Servus Zusammen ich mag diese Jahreszeit. Das Wetter ist unfreundlich. Um 16 Uhr beginnt es schon dunkel zu werden. Die Arbeiten des Mannes verlagern sich ins Haus. Die Männer vom Dorf treffen sich zum Feierabend in Garagenwerkstätten, um mit Freunden Bier zu trinken...., ja genau das mag ich...

Wir haben Fleisch trocken gepökelt. Heute habe ich es aus den Vakuum geholt. Jetzt die Frage: Wässern oder nicht? Ich bitte um Hilfe Danke