schinken

Hallo Gemeinschaft, Ich bin ein neuling rund ums schinken und wurstzubereitung deswegen wäre es sehr nett wenn ihr mir weiterhelfen könntet ohne mich fertig zu machen denn ich bin grad am verzweifeln. Die art wie türkischer rinderschinken hergestellt wird weicht sehr ab vom dem deutschen...

Involtini mit Blechkartoffeln und Spinat. Involtini: 2 Kalbsschnittel 10 Scheiben Parmaschinken 6 Blatt Salbei 2 Zahnstocher Sauce: 2 Paprika aus dem Glas 4 Tomaten aus dem Glas 150 ml Sahne 150 ml Gemüsefond Blechkartoffeln: 400 g Kartoffeln Knoblauchzehen nach Belieben 4 Rosmarinzweige...

Servus Zusammen wir hatten heute wieder viel zu tun, an unserem Haus am See. Die Grillerei bzw. das BBQ musste deshalb heute hinten an stehen. Deshalb auch nur ein Shortie. Aber nach getaner Arbeit gabs dennoch etwas Selbstgemachtes. Drei verschiedene hausmacher Schinken gabs oben...

Servus Zusammen ich hatte heute ja schon geräucherte Forelle. Aber da meine Marion nix isst, was keine 4 Beine hat, hat ihr zum Abend hin ordentlich der Magen gekracht. Und wenn Marion Hunger hat, dann muss es auch was anständiges geben. Und dann legte sie los, ich war beeindruckt von ihrer...

Hallo an alle erfahrenen Räucherer. Ich bitte um Hilfe. Ich habe 2 Nackenschinken Vakuumiert gepökelt einen mit 50g NPS und den anderen Mit 32g Nps und Gewürze auf ein kg Fleisch. Dann habe ich sie 6 mal Geräuchert ca 8 Stunden. Jetzt hängen sie in meinem Reifeschrank da habe ich eine Temperatur...

Servus Zusammen der heutige Dienstagsstammtisch war quasi ein "Selbstversorger-Stammtisch"! Alle Schinken, Wurst und Fisch Erzeugnisse stammen aus eigener Herstellung. Lediglich Brot, Butter und Gurken, etc. waren gekauft. Beginnen wir gleich mit der Fotostory hier die Göttinger aus dem...

...noch nicht ganz. Teilte ich mit meinem Nachbarn im letzten Jahr eine halbe Wutz, so war es in diesem Jahr ein ganzes Tier. Waren es im letzten Jahr vier relativ kleine Speckstückchen und eine Kiste mit "Lardo", so ist die Ausbeute in diesem Jahr etwas größer: 11 Stücke Speck, 3...

Ok ... der Threadtitel ist im Moment noch etwas übertrieben da ich noch keine einzige Minute geräuchert habe :pfeif: ABER ... die Vorbereitungen sind schon voll im Laufen :-) Hier die ersten Bilder vom 4. Januar diesen Jahres : Zwei 500g Schweinebäuche gingen mit 30g NPS ins Vakuum. Gut...

Servus Zusammen heute wurde nicht groß aufgegrillt oder aufgekocht. Es gabs zum Dienstagsstammtisch Schinken, Wurst und geräucherten Fisch. Alles aus eigener Herstellung Marion war an der Graef ganz schön beschäftigt... ... mit besten Erfolg eine geräucherte Forelle gehört auch zum...

Hallo Freunde des guten Rauchgeschmack's Da ich heute Abend noch in die Nachtschicht muss & heute Nachmittag deswegen ein wenig ruhen sollte,:zzz:habe ich mal um 04:00 Uhr angefangen.... Als erste habe ich einen Schinken(aus der Keule) und ein wenig Bauch & ne Entenbrust die aus der...

Ich durfte nach dem Volleyballtraining mal anläßlich seines Ehrentages @heckinson seine Luxemburger Köstlichkeit aus Brandteig probieren. Es gibt zwar einen Thread dazu klick, jedoch fehlen da leider die Bilder. Daher fühle ich mich dazu berufen, dass ganze hier nochmal zu verewigen. Hier...

Hallo Liebe Freunde des Rauchfleisches. Ich habe vor Längerer Zeit eine Schweinehälfte vom @hausschlachter erhalten und habe eine Oberschale und den Bauch in Drei Teilen gepökelt ! Mittlerweile bin ich der Meinung dass 11gr/kg NPSalz eigentlich zu wenig ist! Aber egal wir werden sehen obs was...

Moin liebe Community, ich starte hier als Neuling und habe natürlich auch gleich eine Frage. Nachdem ich hier schon so viele Beiträge verfolgt habe wollte ich nun auch aktiv mitzumischen - an dieser Stelle großes Lob für das Forum! Nicht überall werden Fragen so sachlich und freundlich...

Servus GSV'ler, auch ich bin infiziert ... zum Wursten komme ich zur Zeit nicht, aber dafür hab ich jetzt halt auch noch das Schinken-Räuchern angefangen :messer: Einfach weil's mir Spaß macht und ich mich gerne mit Lebensmitteln aller Art beschäftige. Um den Einstieg nicht allzu schwer zu...

Servus zusammen, ich habe auch ein kleines bisschen Schinken gemacht.....für einige hier eher homöopathische Mengen :pfeif: Ausgangsmaterial waren zwei Schweineschultern a zwei Kilo. Da ich schon etwas spät dran war habe ich die zwei großen Stücke in acht "handliche" Stücke zugeschnitten...

Hallo zusammen, habe endlich einen Vakuumierer ( Caso VC350 ) und habe einen Schinken vakuumiert und eingefroren. So weit so gut. Nach einiger Zeit habe ich ihn aus der Gefriertruhe geholt und das Vakuum war praktisch nicht vorhanden. Also die Plastikfolie hat den Schinken nicht mehr fest...

Hallo zusammen! Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen. Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat...

Servus Zusammen natürlich wird bei uns auch in diesem Winter wieder geräuchert und auch Schinken hergestellt. Heute wurde ein großer Teil meiner Schinken aus dem Pökelschlaf befreit. Von dem Suren hab ich keine Bilder gemacht, ist ja eh immer das Gleiche ;) ich beginne gleich mit der...

Hallo miteinander, mein neues Hobby neben BBQ ist das Räuchern. Mittlerweile glaube ich das 5 oder 6. Mal Vakuumgepökelt habe ich die Schweinefilets mit Spiccys Landfein ca. 8 Tage. Insgesamt waren es ca. 4.5kg. Geräuchert habe ich 4 Tage á 12 Stunden mit Buchenspäne Hier hängen die 10 Stück...

Eine 3,5 kg schwere Unterschale wurde heute nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreit. Jetzt noch 3-4 Tage abtrocknen und durchbrennen dann geht es mit dem Räuchern los. Ich halte Euch auf dem Laufenden. :D