wammerl

Egal ob Dutch Oven oder Römertopf ... wir lieben diese Art der Fleischzubereitung :thumb2: Hier ein paar Bilder von unserem genialen Sonntagsessen :-) der Römertopf muss einige Zeit gewässert werden Der Semmelknödelteig Und ab in den BO für 2,5 Stunden Am Rand haben sich...

... und zwar hab ich mal Schwarzwälder Schinken nach Martin @masi probiert :-) Hier der Original Fred : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-schwarzwaelder-schinken.225211/ Ich hab folgende Gewürze je kg Fleisch genommen 35 g Pökelsalz 3 g Pfeffer 2 g braunen Zucker 2 g...

Irgendwie hab ich mir gedacht ich muss mal wieder was für meinen Sonderrang machen ;) Und da ist mir diese Idee hier gekommen ... Schweinebauch Döner :D Gut ... für einen Muslime ist das ein absolutes "NoGo" ... aber der Bruco, der darf das :mosh: Hier aber erst mal die ganzen Daten dazu. Ich...

Servus Zusammen gestern wurde Opas Geburtstag bei uns in der Skihütte gefeiert am Nachmittag hab ich schon drei Wammerl Streifen in den Borniak zum Heißräuchern gehängt und ja, Helloween gibts auch in der Skihüttn das Fassl ist auch schon angezapft der alte Herr schon noch etwas...

Griasdeich, auch wenn's noch nicht so aussieht :sonne:, der Winter naht. Also müssen die Reserven am Körper aufgefüllt werden. Sprich Bauchspeck (=Wammer'l) vom Schwein wird in Bauchspeck am Körper (= Wammer'l)umgewandelt :D. Also ein paar Wammer'l, Kartoffeln und Rosmarin aus dem Garten, Salz...

Von @GON hab ich diese Edelstahlroste erworben :thumb1: Die mussten natürlich eingeweiht werden :-) Und zwar mit Bauchscheiben ... mit was denn sonst :D Das war wieder mal verdammt lecker :thumb1: Die Schwarte ist richtig schön gepoppt :woot: Klasse Sache der...

Schon lange nicht mehr gehabt ... Und als dann auch noch @linus666 vor ein paar Tagen einen genialen Bauch präsentierte wusste ich ... its Time for Pork Belly :thumb1: Das Fleisch wurde heute mal mit Vegeta gewürzt. Ich nehms vorweg ... das passt super :thumb2: Auf die Schwarte kam nur Salz ...

Am Wochenende besuchten wir unsere Verwandtschaft. Wir entschlossen uns unseren Smoker in den Kofferraum zu packen und einen 1.Versuch zu wagen: Schweinebauch aus dem Smoker; obwohl ich eigentlich kein Schwein mag. Der kleine El Fuego passte gerade so in den Kofferraum :thumb2: Beim MdV habe...

Hab heute für Samstag ein Porchetta vorbereitet. Eine Bauchhälfte ca. 5,5kg. Einmal aufgeschnitten damit sich die Oberfläche verdoppelt. Mit Pökelsalz bestreut und Gewürzpaste eingerieben. Die Gewürzpaste mach ich immer nach Lust und Laune. Ein bestimmtes Rezept gibt es nicht. Hab in Italien...

Und da es für sowas nicht viel zu schreiben gibt, hier gleich die Bilder ;) @Siegerlandgriller ... Rote Beete gabs auch dazu :thumb2::thumb2: Absolut lecker :messer: Flachgrillen rockt :mosh: Zum Grillkäse ... den hab ich letzte Woche mal beim Aldi mitgenommen ... so...

Das Brüstl (Wammerl) hab ich gesalzen, gepfeffert und mit einer frischen Kräutermischung bestehend aus Thymian, Rosmarin, Basilikum, Minze, Kümmel, sehr viel Knoblauch und bestes Olivenöl einmassiert. Normalerweise lasse ich es über Nacht ziehen, hatte aber keine Zeit und hab es erst zwei...

War wieder mal absolut lecker :thumb1: Marinade aus S&P, Knoblauch und gehackten Rosmarin aus dem Garten Ich liebe es :-):-)

Ohne viel Worte zu verlieren ... hier einfach die Eckdaten ;) Bauch mit Knochen 1,2 Kg Gewürz : Gefro für Fleisch Coleslaw : Weißkraut fein gehobelt 3 EL Mayonnaise 2 EL Schmand 1 TL Senf 2 EL Essig ½ TL Salz Pfeffer schwarz 1 TL Zucker Die Glace : 1 kleine Zwiebel andünsten 100ml Essig, 3 EL...

Die Lust zum Poppen war einfach zu groß, also der Versuchung nachgegeben und ein Stück Wammerl besorgt. Für die Zweisamkeit war das mit 1,75 kg etwas viel. Ca. 700 gr. abgeschnitten für den Froster. Das übrige Kilogramm mit dem Schwartenmesser eingeschnitten. Die Seiten ohne Schwarte...

Gespritzt mit @Spiccy 's BBQ Injection :thumb2: Hier ein paar Bilder : nach knapp 3 Stunden Vorspiel wurde endlich gepoppt ... :-D:-D passt :-) Was soll ich schreiben ... einfach nur geil :thumb1: In diesem Sinne ... herzlichen Dank fürs reinschaun :prost:

Irgendwie musste ich mal wieder @Mammut 's Freitags-Flachgrillen aufleben lassen :-) Nicht dass es hier noch in Vergessenheit gerät ;) Deshalb auch einfach nur Bilder ... :prost: Fazit : :thumb1: Und wegen der Farbe ... das muss so ;) @GON wäre stolz...

Zum Themenwochenende gabs heute mal wieder einen Schweinebauch als Krustenbraten mit Kartoffelsalat und Gurkensalat. Die Schwarte wurde 24 Std auf Salz gebettet und anschließend ca 1 Std bei 70 Grad gebrüht. Dann bei 180 Grad in den Backofen. Bei uns hat’s heute dermaßen geschneit, daß mit einer...

Eigentlich sollte es natürlich auf dem Grill gemacht werden. Aber leider lief mir die Zeit davon und so musste der gute alte Römertopf herhalten :-) Aber gut ... der hat ja hier auch seine Daseinsberechtigung ;) Das Rezept zum Bayerischen Krautsalat : 1 Weißkraut (ca. 750 g) 100 g Speck oder...

Dazu brauchts auch nicht viel Zutaten :-) Schweinebauch Wasser 2 TL Salz Pfeffer nach Gusto 1 guter EL Majoran 1 Stunde kochen Oh man war das lecker :woot: Dazu frisches Bauernbrot in die Suppe getunkt ... Hammer :thumb1: Das war ein Essen genau nach meinem Geschmack !!! :wiegeil:

Heute mal wieder was aus der Schollpfanne. Der Schweinebauch wurde in kleine Stücke geschnitten und für ein paar Stunden in diese (freestyle) Marinade eingelegt : 2 EL Sojasoße 2 EL weißer Balsamico Essig 2 EL Öl 1 EL brauner Rohrzucker auf das fertige Gericht kam dann noch etwas Sesamsamen...