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Niedertemperaturgaren
Methode, bei der das Gargut zwischen 85° und 120° Celsius über einen
längeren Zeitraum schonend gegart wird. Sehr beliebt beim Smoken. -
Noilly Prat
Trockener Vermouth aus maderisiertem – oxydiertem, geschmacklich leicht an Madeira erinnernden Weißwein, Basis des berühmten Cocktails Martini Dry; ausgezeichnet in Fischsaucen.
Siehe Aperitif
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NP
Steht häufig für ” No Problem ” also ” kein Problem “
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Nüsschen
Bezeichnung für das feste, weiße Muskelfleisch der Jakobsmuscheln.
