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Parieren

Abschneiden von Fett, Knorpeln und sonstigem ├ťberfl├╝ssigem von Fleisch- oder Fischst├╝cken.

Passieren

Fl├╝ssigkeiten, P├╝rees oder Farcen durch ein Tuch oder Sieb gie├čen oder durch ein feines Sieb streichen oder dr├╝cken.



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