Aus Brotteig, der in grobem Zucker gerollt wird (hat nichts mit griechischem Brot zu tun). In Herzform heißt es coeur de Bruxelles.

Siehe Belgische Backwaren-Spezialitäten

Zutaten in einer Mischung aus Mehl, Ei und Semmelbröseln (Paniermehl) wenden, um sie anschließend zu braten oder zu fritieren.

Dunkelrot, mittelfein gemahlen, feine Schärfe

Siehe Ungarischer Gewürzpaprika

Rot, von matter Farbe, kräftiger Gewürzgeruch und mittlere Schärfe; niemals in Fett anrösten

Siehe Ungarischer Gewürzpaprika

Halbgefrorenes

Abschneiden von Fett, Knorpeln und sonstigem Überflüssigem von Fleisch- oder Fischstücken.

Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte von nicht essbaren Teilen befreien und gleichmäßig zuschneiden.

Abfälle, die beim Parieren entstehen.

Flüssigkeiten, Pürees oder Farcen durch ein Tuch oder Sieb gießen oder durch ein feines Sieb streichen oder drücken.

Zubereitungen durch ein Sieb oder Tuch streichen.