Schlagwort-Archive:

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Radi

    Weißer Rettich, kunstvoll in Spiralen geschnitten und mit Salz bestreut – Bayern

    Siehe Regionale Imbisspezialitäten zum Bier

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Ragnaud Sabourin

    Berühmteste Domäne mit 50 Hektar in der Grande Champagne bei Ambteville, grandiose alte Weinbrände.

    Siehe Cognac

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Raisin

    Weinbeere

    Siehe Weinwissen – Basis-Vokabular

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Raisin and Celery Sauce

    Gebundene Sauce aus gehacktem Staudensellerie und Rosinen, gewürzt mit trockenem Cider. Zu frisch gekochtem Schinken.

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Ramstern

    Backen oder Grillen im Holzbackofen!

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Rancio

    Bestimmter Bukett- und Geschmackston, der bei lange gealterten Weinen und Weinbränden entsteht und an frische Walnüsse erinnert.

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Räuchern

    Als Räuchern wird der Vorgang beschrieben, im Rauch, von in der Regel Laubbäumen z.B. geeignet sind Buche, Esche, Eiche, Kirsche etc. ( keine harzhaltigen wie z.B. Tanne, Fichte, Kiefer oder teerhaltigen wie z.B. Birke ) -Hölzer, das Rauchgut ( Gemüse, Eier, diverse Fleischsorten, Fisch etc. ) haltbar zu machen. Beim Räuchern findet eine Veränderung des Rauchgutes statt, die es einerseits haltbarer macht und ihm einen typischen Geschmack und Farbe verleiht.

    Zu unterscheiden sind drei typische Räucherarten:

    Grob unterteilt wie folgt:

    Kalträuchern: bei geringer Rauchtemperatur (10-25°C) über mehrere Tage mit bis zuweilen 6-24 stündigem Ruhephasen und 12-24 stündigen Rauchphasen sich abwechselndem Vorgang.

    2. Warmräuchern: Bei ca. 20-60°C über mehrere Stunden bis hin zu zwei Tagen.( In der Regel wird dieses bei Fisch wie Forelle, Makrele etc. angewandt ), wobei vorher eine 20-30 minütige Garphase bei ca. 80-100°C voraus geht.

    3. Heiß/Nassräuchern: Dieses wird z.B. beim Aal angewandt. Vorher ist ebenfalls eine 20-30 minütige Garphase von 100-110°C einzuhalten die dann von einer Räucherpahse ( auch Färbephase genannt ) von ca. 2-5 Std. abgeschlossen wird.
    Es sollte bei Fragen hier zu weitere Litaratur/ Erfahrene oder hier im GSV nachgefragt werden.
    Da das Räuchergut vorher behandelt oder haltbar gemacht werden muss, um bei den entsprechenden Räucherarten nicht zu verderben, muss man Vorkehrungen treffen, aber das sprengt diesen Rahmen.

    Also: AN ALLE UNBEDARFTE/ UNERFAHRENEN: vorher sich eindeutig informieren.

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Rauchsalz

    Mit Rauch aromatisiertes Kochsalz – Siehe auch Liquid Smoke

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Rauhe Venusmuschel

    Praire –
    Mit geriffelten Schalen; sie kommt fast überall in europäischen Salzgewässern vor. Man isst sie roh, gedünstet oder gegrillt.

    Siehe Meeresfrüchte

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Raznjici

    Serbische Fleischspieße

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