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Zander
Sandre –
Der besonders im Burgund beliebte Raubfisch aus Süßgewässern erinnert mit seinem feinen Geschmack an jungen Hecht.Siehe Meeresfrüchte
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Zesten
Dünne, etwa streichholzlange Streifen der Schale von Zitrusfrüchten. Sie werden mit einem so genannten Zestenreißer direkt von der Frucht abgezogen. Größere Schalenstücke werden mit einem Messer fein geschnitten.
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Ziehen lassen
Auf niedrigster Hitze in Flüssigkeit zu Ende garen.
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Zubrowka
Der mit 40 Volumprozent normal starke Wodka ist mit Büffelgras aromatisiert. Ein Grashalm in der Flasche weist darauf hin.
Siehe Russische Wodka-Sorten
