Schlagwort-Archive:

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Macabeo

    In Spanien weitverbreitete weiße Sorte für Cava und Rioja; sonst vor allem im Roussillon. Verkannte Sorte, drückt sich nur reif und gealtert aus. Wein, unreif gelesen: wenig Aromen, banal.

    Siehe Rebsorten Südfrankreichs

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Macération

    Maischung

    Siehe Weinwissen – Basis-Vokabular

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Made

    Aalquappe, Quappe (bis 80 cm)

    Siehe Finnische Rogenfische

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Mahi mahi

    Eine Goldmakrele aus Hawaii

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Maillard-Reaktion

    Die Maillard-Reaktion ist von Bedeutung für das Grillen, denn die braunen, "Melanoide" genannten
    Endprodukte sind geschmackintensiv und für das typische Aroma und die Färbung von Gegrilltem und Gerösteten verantwortlich.

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Makrele

    Maquereau –
    Die Makrele hat viel Geschmack, aber auch viel Fett. Deshalb grillt man sie meist, gart sie mit Zitronensaft oder Essig oder mariniert sie. Am besten ist sie aus kalten Gewässern. Im Frühling heißt sie llsette.

    Siehe Meeresfrüchte

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Malbec, Auxerrois, Cot, Pessac

    Frostgefährdet; Hauptsorte des Cahors; selten im Bordeaux-Gebiet. Wein: dunkel bis schwarz, sehr kräftige Tannine, gutes Alterungspotential.

    Siehe Rebsorten In Bordeaux

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Mantel

    Rückenhaut von Weichtieren, die fast den gesamten Körper umgibt. Aus dem Mantel wird die Schale gebildet.

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Marennes

    Felsenaustern aus dem Gebiet zwischen der Charente-Küste und der Insel Oleron; werden in natürlichen Becken, den Claims, gemästet und affiniert (verfeinert):

    • claires wurden kurze Zeit in Aufzuchtbecken affiniert,
    • fines de claires dürfen die Züchter sie nennen, wenn die Austern zu 20 pro Quadratmeter vier Wochen im Aufzuchtbecken verbracht haben und nicht weniger als sechs Prozent Fleisch aufweisen,
    • speciales de claires heißen sie nach zwei Monaten nur zu zehnt pro Quadratmeter. Dann besitzen sie mindestens neun Prozent Fleisch.

    Siehe Austern

    • Gesendet: 01. Jul 2017

    Marinade

    Das Marinieren (auch Beizen) ist ein Verfahren, um Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch haltbar zu machen, ihm einen speziellen
    Geschmack zu verleihen und/oder auf eine weitere Verarbeitung vorzubereiten.

icon
icon
icon
icon