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Jakobsmuschel

Coquille Saint-Jacques oder Kammmuschel
√Ąu√üerst schmackhaft ist der feste Muskel, aber auch der weichere r√∂tliche Rogensack (corail) schmeckt gut, wenn die Muschel frisch ist.

Saison: Oktober bis April; am besten Anfang des Jahres.

Jambon cru

Luftgetrockneter roher Schinken gewinnt seinen seinen Geschmack nach mehr als sieben Monaten Reife. Er sollte weder zu trocken noch feucht sein. Am bekanntesten ist der Jambon de Bayonne. Besonders empfehlenswert: Ibafona aus dem Baskehland und Schinken aus Auvergne. Lacaune, Morvan und Korsika.

Siehe Schinken aus Frankreich

Jambon de York

Langsam gep√∂kelter, in Rauchatmosph√§re ged√ľnsteter und dann mit Knochen, Fett und Schwarte in feingew√ľrzter Br√ľhe gekochter Schinken. Er wird nur im frischen Anschnitt verkauft. Keine Ursprungsbezeichnung.

Siehe Schinken aus Frankreich



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