Schlagwort-Archive:
-
Direktes grillen
Methode, bei der das Gargut direkt über der Kohle oder dem Feuer liegt.
-
DO
Ist die Kurzbezeichnung für Dutch Oven.
Siehe unter: Dutch Oven -
Domaine de Brissons de Laage
Ein ausgewogener, gutgereifter Napoleon vom Gut der Bertrands bei Jonzac.
Siehe Cognac
-
Domaine des Brissons de Laage
Dieser VSOP stammt von einem Gut bei Jonzac, das der Familie Raymond gehört und Weinberge in der Petite Champagne besitzt.
Siehe Cognac
-
DORO
Ein Doro ist quasi eine Art Kuchengitter, das man in den Dutchi legt, damit das Fleisch nicht in der Brühe schwimmt und schlabberig wird.
-
Dosage
Zusatz von Zucker-Wein-Mischung, dem liqueur d’expédition, die den Typ bestimmt:
Brut non dosé, brut nature, ultra brut, brut zéro:
nicht dosiert, kein Zuckerzusatz.
Brut: unter 15 Gramm Zucker
See: 17 bis 36 Gramm Zucker
Demi-sec: 33 bis 50 Gramm Zucker
Doux: über 50 Gramm ZuckerSiehe Champagner
-
Dry Rub
Trockenmarinade – In das Fleisch werden die Gewürze kraftig eingerieben und für mehrere Stunden im Kühlschrank
aufbewahrt -
Dünsten
Speisen im eigenen Saft oder mit sehr wenig zusätzlicher Flüssigkeit garen.
-
Dutch Oven
Topf aus Gusseisen / Cast iron. Die Kohlen werden sowohl unter als auch auf den Deckel gelegt.
Quasi ein kleiner Backofen und sehr vielseitig einsetzbar.Mehr dazu hier: http://www.grillsportverein.de/dutch-oven-faq
