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A. E. DOR

Seit die Familie Riviere das kleine Handelshaus übernahm, hat es sich einen guten Ruf als Spezialist für alte und älteste Cognacs erworben.

Siehe Cognac

Abgang

Fachausdruck der Weinsprache für den Nachgeschmack des Weins, vor allem im Hinblick auf seine Länge.

Ablöschen

Durch Zugabe von Flüssigkeit und unter Rühren den Bratensatz vom Topf- oder Pfannenboden lösen.

Abschäumen

Beim Köchen von Fleisch für Suppen und Eintöpfe den sich bildenden Schaum entfernen, am besten mit einem perforierten Schaumlöffel; auch bei Obst und Butter.

Abschmecken

Die Würzung des Gerichts überprüfen und mit Pfeffer und Salz, bisweilen auch mit anderen Gewürzen oder Kräutern nachwürzen.