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Mint Sauce
Aus Zucker, verdünntem Wein- oder Malzessig und feingehackten frischen Minzeblättern. Zu Hammelbraten.
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Mirepoix
Kleingewürfeltes, dann angedünstetes Gemüse wie Möhren, Zwiebeln, Schalotten mit Kräutern und etwas rohem Schinken, das dazu dient, den Geschmack von Saucen zu unterstützen.
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MmV / SmV
Kurzbezeichnung für: Metzger/ Schlachter meines Vertrauens
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Mojo
ist eine scharfe Knoblauch- und Kräutersoße. Mojo wird hauptsächlich auf den Kanaren hergestellt und gehört dort zu den lokalen
Spezialitäten. Sie wird meist zu kanarischen Kartoffeln serviert. Die Zutaten und die Zubereitung der Soße sind sehr
unterschiedlich und jeder Wirt oder Hersteller auf den Kanaren hütet sein eigenes Familienrezept wie ein großes Geheimnis. -
Montbeliard
Geräucherte Wurst, die zu drei Vierteln aus magerem, zu einem Viertel aus fettem Schweinefleisch besteht; für Eintöpfe, insbesondere Linsengerichte.
Siehe Wurst aus Frankreich
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Montieren
Eiskalte Butterstückchen mit dem Schneebesen oder Pürierstab in eine Sauce oder Suppe einarbeiten. Dadurch wird die Flüssigkeit leicht gebunden, sämiger und erhält einen feinen Buttergeschmack.
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Mop / Moppen
Mop bezeichnet einen aus langfaserigen Baumwolle Leinen oder ähnlich saugstarkem Material gefertigten Pinsel.
Mit diesem wird dann eine flüssige Gewürzmischung auf das Grillgut gestrichen/ verteilt und wird dann auch Moppen genannt. ( kommt aus dem Überseeplattdeutschen = englischen Sprachraum )
