Schlagwort-Archive:
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Moules parquées
Rohe Muscheln, geöffnet, mit Zitrone und Pfeffer oder Senf-Vinaigrette
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Moules sauce tartare
Gekochte Muscheln kalt mit sauce tartare
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Mourteau
Leichtgeräucherte Schweinswurst; kalt oder warm gegessen, mit Hülsenfrüchten, Kohl oder Sauerkraut.
Siehe Wurst aus Frankreich
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Mourvedre
Ursprünglich aus Katalonien; anspruchsvolle, sehr spät reifende Traube; grandios im Bandol. Wein: dunkel, würzig, großartige starke, doch feine Tannine, im Alter sehr elegant mit Lederaromen.
Siehe Rebsorten Südfrankreichs
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Mousse
Luftige feine Masse, etwa vom Hummer, aus püriertem Fleisch, Fisch oder Krustentieren, meist gebunden mit Gelatine und gelockert mit Sahne.
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Moutarde a l’ancienne -Senf auf traditionelle Art
Grobkörniger Senf, aus dem die Schalen nicht entfernt wurden. Zum Marinieren oder für Vinaigrette. Wird zu kaltem oder warmem Fleisch gereicht.
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Moutarde a l’estragon – Estragonsenf
Beliebt für Fischsaucen und Vinaigrette.
