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Rotkohl
In Süddeutschland Blaukraut genannt. Wie Weißkohl hat er einen festen runden oder ovalen Kopf, schmeckt jedoch süßlicher, weshalb man ihn meist mit säuerlichen Äpfeln zubereitet.
Siehe Deutsche Kohlsorten
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Rouille
Rouille bezeichnet eine gelbrote, sämige Sauce, die die traditionelle Begleiterin
südfranzösischer Fischgerichte ist. -
Roux
Französisch; s. Mehlschwitze.
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Rub / Rubben
Dieses bezeichnet einerseits eine Trockenwürzmischung und den Vorgang, das Grillgut trocken zu würzen und in seiner Konsistenz zu verändern, (im Regelfall über mehrere Stunden).
Als Beispiel für eine Rub-Gewürzmischung sei z.B. das Memphis Rub genannt -
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Rumo / Rumokugel
Ist einerseits ein Herstellername und wird synonym auch häufig als Bezeichnung für einen Kugelgrill vom selbigen Hersteller genutzt ( siehe OTS OTG von Weber) genutzt.
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Rumpsteak
Rindersteak aus dem hinteren Teil des Roastbeefs (200 g)
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Sabayon
Weinschaumcreme
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Saint-Raphaël
Aperitif aus einer Mischung von Most und Wein, ebenfalls mit appetitanregender Chinarinde gewürzt.
Siehe Aperitif
