Schlagwort-Archive:
-
Fish and Chips
Fish and Chips sind das englische Volksnahrungsmittel Nummer eins, sozusagen das Nationalgericht des kleinen Mannes.
Fish and Chips (umgangssprachlich gerne verkürzt zu fishnchips) sind eine typisch englische Spezialität, die man am Imbissbüdchen kauft und in der klassisch-volkstümlichen Variante sogar aus Zeitungspapier isst.
Als Basis dienen Schellfisch und Kabeljau, aber auch Seezunge und Scholle lassen sich verarbeiten. Charakteristisch ist die dicke, in der Friteuse aufgeblasene Panade, die man zum Verzehr mit Salz und Essig würzt.Die Fish-and-Chips-Läden stammen aus der Zeit der industriellen Revolution, die Ende des 18. Jahrhunderts in England ihren Anfang nahm. Sie lieferten preiswertes, schnelles und nahrhaftes Essen für die Fabrikarbeiter. Die Chips – eigentlich Pommes frites – kamen wie selbstverständlich als Beilage hinzu: Kartoffeln waren billig und in großen Mengen verfügbar, und das Fettbad hatte man für die Garung des Fischs ohnehin schon angeheizt. Heute ist England mit einem dichtmaschigen Netz von Fish-and-Chips-Läden überzogen.
Das Zeitungspapier hat zwar ausgedient, aber noch immer isst man das Gericht vorzugsweise im Stehen oder an blanken Resopaltischen aus dem Papier. In seiner veredelten Großstadt-Variante kann man sich sogar das Vergnügen machen, sich trockenen französischen Weißwein dazu zu bestellen.
-
Flambieren
Gerichte mit hochprozentigem Alkohol übergießen und anzünden, um sie mit dessen Aroma zu verfeinern.
-
Flammlachs
Am offenen Feuer gegarte Lachsforellenfilets, die an Bretter genagelt wurden.
-
Fleischpflanzl
Frikadelle aus durchgedrehtem Rind- und Schweinefleisch – Bayern
-
Focaccia
Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot, das auch ofenwarm sehr gut schmeckt.
-
Foie gras
– Frisch sollte Foie gras sich fest anfühlen, glänzen und möglichst rosa sein; je feiner die Faserung, desto edler das Produkt.
– Bei Terrinen kommt es darauf an, dass die cremefarbene Leber ein rosiges Inneres besitzt.
– Als foie gras mi-cuit (halbgegart) kommt das typische feine Aroma am besten zum Ausdruck. Man erhält sie so in Restaurants oder bei guten Traiteurs (Feinkosthändlern), aber auch in der Vakuumverpackung, im Glas oder in der Dose.
– Konserviert ist foie gras entier am edelsten, wobei es sich um ganze Lebern oder ein einziges großes Stück handelt.
– Steht nur »Foie gras« auf dem Etikett, besteht das Produkt aus mehreren Stücken.
– Bloc de foie gras avec morceaux (mit Stücken) bezeichnet zusammengepresste Leber mit mehr oder weniger großen Stücken.
– Das parfait de foie gras enthält mindestens 75 Prozent Stopfleber plus einfache Geflügelleber.
– Mindestens 50 Prozemt Foie gras sind für Pasteten, Medaillons, Pürees und Gelantinen vorgeschrieben. -
Fond
Grundbrühe (auf der Basis von Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse), die als Grundlage für die Herstellung von Suppen und Saucen verwendet wird.
-
Fonds
Saft, der nach dem Garen von Fleisch oder Fisch zurückbleibt und die Basis für Saucen bildet.
-
Forelle
Truite –
Zahlreiche Zuchten liefern Forellen. Gern wird truite aux amandes, Forelle mit Mandeln serviert.Siehe Meeresfrüchte
