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Seeteufel
Lotte, baudroie –
Wegen seines schweren hässlichen Kopfs wird der Seeteufel immer ohne Kopf und Haut angeboten. Er lebt in tiefen Gewässern, im Mittelmeer wie Im Atlantik. Sein festes Fleisch wird gern zum röti, Rollbraten, gebunden und im Ofen gegart.Siehe Meeresfrüchte
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Seezunge
Sole –
Als einer der feinsten Speisefische überhaupt hat die Seezunge weltweit Verehrer. In Frankreich stammen die besten aus der Normandie. Ganzjährig.Siehe Meeresfrüchte
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Semillon
Neigt zum Befall mit Edelfäule. dann Basis des Sauternes und anderer lieblicher Weißweine; zusätzlich zum Sauvignon in trockenem Bordeaux; im Südwesten. Wein: entwickelt erst durch Überreife oder Alterung faszinierend komplexe Aromen von Honig, kandierten Früchten und Pralinen.
Siehe Rebsorten In Bordeaux
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Senfsorten aus Frankreich
Hinweis: Senf immer gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Denn er verträgt weder Wärme noch Licht, noch Luftkontakt. Um Schärfe und Charakter des Senfs beim Kochen zu erhalten, darf man ihn nur am Ende der Garzeit hinzufügen.
Moutarde de Champagne – Champagnesenf
Moutarde a l’ancienne -Senf auf traditionelle Art
Moutarde a l’estragon – Estragonsenf
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SFB
Heißt: „Side fire box“ und bedeutet eine seitlich/räumlich abgesetzt angebrachte Feuerstätte. Wird in der Regel bei siehe: Smokern genutzt. es handelt sich hier bei um eine vom Garraum versetzte Feuer/ Grillstätte, die einerseits als kleine direkte Grillfläche genutzt werden kann aber in der Regel den größeren Garraum indirekt erhitzt/ erwärmt und/ oder mit Rauch versorgt.
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Single Malt Whisky
Single Malts stammen – ähnlich wie anspruchsvolle Weine – aus genau definierten Anbaugebieten der Lowlands und der Highlands sowie der schottischen Inseln. Die Sorten unterscheiden sich in der Farbe (von blassgelb bis dunkelbraun) wie auch im Geschmack (von leichter Frische bis zum schweren, torfigen Rauchton). Die besten reifen acht bis zwölf Jahre. Die United Destillers Group, in der etwa 50 Destillerien zusammengeschlossen sind, vermarkten sechs ihrer besten Whisky-Sorten unter dem Oberbegriff Classic Malts, die einen guten Überblick über die Vielfalt des Malt-Geschmacks geben.
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Sint Sixtus de Westvleteren
Die am wenigsten bekannte Abtei braut vier interessante dunkle Biere, die aber selten auf Bierkarten geführt werden:
1. Das Double ist die gängige Qualität
2. Spécial ist stärker und leicht würzig
3. Extra besitzt mehr Frucht, Lebendigkeit, aber auch Alkohol
4. Abbot, samtig und sehr körperreich, eines der stärksten Biere Belgiens.
Siehe Trappisten-Brauereien
