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Scholle
Plie, Carrelet –
Die an ihren orangefarbenen Flecken leicht zu erkennenden Schollen kommen auch Im Mittelmeer vor. Sie haben weiches Fleisch und werden gebraten oder überbacken.Siehe Meeresfrüchte
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Schulp
Länglich-ovale, poröse und sehr leichte Kalkschale in der Körperhöhle von Sepien; wird bei größeren Tieren vor dem Verzehr entfernt.
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Schweinebauch (Wammerl)
Daraus schneidet man Braten, Rollbraten und Schnitzel (Schusterkarbonade). Geräuchert wird er zum durchwachsenen Speck
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Schweinenetz
Fetthaltige Gewebehaut des Bauchfells vom Schwein.
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Schwenker
Der Schwenker, auf dem der typisch saarländische Schwenkbraten gegart wird; der Schwenker, der Schwenkbraten selbst; der Schwenker, der Mann, der den Schwenkgrill über dem Feuer in Bewegung hält
Schwenkgrill / Schaukelgrill – Meist runder Grillrost, durch Ketten an einem Dreibein befestigt. Das Fleisch wird auf
den Rost gelegt und dieser vom Grillmeister in schaukelnde Bewegungen versetzt. Nur "richtiges" Feuer (keine
Grillkohle!) ist erlaubt. Das Fleisch muss durchs Feuer gehen. Geeignet für Kurzgebratenes. -
Schwenkhooke (saarl.Schwenkerhaken)
Das ultimative Werkzeug für den Grillmeister. Zum Wenden von Grillgut, Drehen von Würstchen und Öffnen von Bierflaschen gleichermaßen geeignet.
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Seebarsch
Loup de mer –
So heißt er am Mittelmeer, wo er selten geworden ist, am Atlantik wird er bar genannt. Sehr feiner, delikater, aber überteuerter Speisefisch, der gern im Ganzen gegrillt, gebraten oder in Salzkruste gebacken wird. Gut im Frühjahr und Sommer.Siehe Meeresfrüchte
