Schlagwort-Archive:
-
-
Escargot achatine – Achatschnecke
Die Achatschnecke stammt ursprünglich aus Ostafrika und ist in Asien sehr verbreitet, wo sie auch gezüchtet wird. Die bis zu 500 Gramm schwere Riesenschnecke wird überwiegend aus China importiert. Sie dient zunehmend als Ersatz für Burgunder- oder Weinbergschnecken, indem man Gehäuse mit Fleischstücken von der Achatschnecke füllt und unter der schlichten Bezeichnung »Escargot« anbietet.
Siehe Schnecken
-
Escargot de Bourgogne – Weinbergschnecke
Die mitteleuropäische Weinbergschnecke hat ein Gehäuse von meist drei bis vier Zentimetern Durchmesser. In der Regel gibt es sie vorgekocht und tiefgefroren oder in Dosen. Petit gris – Kleine Weinbergschnecke Die südeuropäische Weinbergschnecke mit zwei bis drei Zentimeter großen Häusern ist in diversen nahverwandten Arten bis nach Kleinasien verbreitet. Sie wird auch gezüchtet. Auf südfranzösischen Märkten findet man sie lebend im Angebot, sonst als Konserve.
Siehe Schnecken
-
Estragon – Estragon
Sehr beliebt in Frankreich und Bestandteil der sauce béarnaise; oft für Fisch und Salate, in Senf und Essig.
Siehe Kräuter der Provence
-
Fahrenheit / °F
Ist die angloamerikanische Temperaturangabe.
Sie kann von Hand wie folgt in Grad Celsius oder von Celsius in Fahrenheit umgerechnet werden:Formeln :
Celsius in Fahrenheit = (( TCelsius * 9 ) / 5 ) + 32
Fahrenheit in Celsius = ( TFahrenheit – 32 ) * 5 / 9 -
Fahrenheit/Celsius
Die Formel für die Umrechnung: Celsius = (Fahrenheit-32)*(5/9), Zum Kopfrechnen: 32 von der Fahrenheittemperatur abziehen und etwas mehr
als die Hälfte von dem Ergebnis nehmen. -
Faluche
Kleines rundes Brot, das wie eine dicke Mini-Pizza aussieht. Man schneidet es auf, streicht Butter hinein, streut Rohrzucker darüber und erwärmt es fünf Minuten im Ofen.
-
Farce
Durch den Wolf gedrehte Mischung von Fleisch oder Fisch oder Pilzen mit Kräutern, Gewürzen, auch anderen Zutaten zur Füllung von Pasteten, Geflügel, Fischen u.a.; auch als Aufstrich.
-
Farce herstellen
Gewürzte gebundene Füllung für Pasteten, Terrinen aus zerkleinertem Geflügel, Fleisch, Fisch oder Krustentieren.
