Court-bouillon
Court-bouillon
Gut gewürzte Brühe, meist aus Wasser, Essig, Weißwein, Gemüse und Gewürzen, zum Garen von Fisch und Meeresfrüchten.
Dashi: Japan. Brühe, die aus kochendem Wasser, Kombu, einer Algenart, und Bonito-Flocken zubereitet wird. Dashi wird pur oder als Grundlage für andere traditionelle japanische Suppen verwendet.
