Maillard-Reaktion
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion ist von Bedeutung für das Grillen, denn die braunen, "Melanoide" genannten
Endprodukte sind geschmackintensiv und für das typische Aroma und die Färbung von Gegrilltem und Gerösteten verantwortlich.
