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Miesmuschel
Moule –
Sie heißt am Atlantik bouchot; am besten vom Herbst bis FebruarSiehe Meeresfrüchte
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Mint Sauce
Aus Zucker, verdünntem Wein- oder Malzessig und feingehackten frischen Minzeblättern. Zu Hammelbraten.
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Mirepoix
Kleingewürfeltes, dann angedünstetes Gemüse wie Möhren, Zwiebeln, Schalotten mit Kräutern und etwas rohem Schinken, das dazu dient, den Geschmack von Saucen zu unterstützen.
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