Marennes
Marennes
Felsenaustern aus dem Gebiet zwischen der Charente-Küste und der Insel Oleron; werden in natürlichen Becken, den Claims, gemästet und affiniert (verfeinert):
• claires wurden kurze Zeit in Aufzuchtbecken affiniert,
• fines de claires dürfen die Züchter sie nennen, wenn die Austern zu 20 pro Quadratmeter vier Wochen im Aufzuchtbecken verbracht haben und nicht weniger als sechs Prozent Fleisch aufweisen,
• speciales de claires heißen sie nach zwei Monaten nur zu zehnt pro Quadratmeter. Dann besitzen sie mindestens neun Prozent Fleisch.
Siehe Austern
