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Marennes

Felsenaustern aus dem Gebiet zwischen der Charente-K├╝ste und der Insel Oleron; werden in nat├╝rlichen Becken, den Claims, gem├Ąstet und affiniert (verfeinert):

• claires wurden kurze Zeit in Aufzuchtbecken affiniert,
ÔÇó fines de claires d├╝rfen die Z├╝chter sie nennen, wenn die Austern zu 20 pro Quadratmeter vier Wochen im Aufzuchtbecken verbracht haben und nicht weniger als sechs Prozent Fleisch aufweisen,
• speciales de claires hei├čen sie nach zwei Monaten nur zu zehnt pro Quadratmeter. Dann besitzen sie mindestens neun Prozent Fleisch.

Siehe Austern




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