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Rösten
Bräunen von Zutaten mit wenig oder ohne Fett.
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Rotbarbe
Rouget-barbet –
Obwohl Rotbarben auch an der französischen Atlantikküste gefangen werden, gehören sie vornehmlich zur Mittelmeerküche und harmonieren bestens mit deren Kräuter und Olivenöl. Nie pochieren.Siehe Meeresfrüchte
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Rotissieren / Rotisserie
Ersteres ist der Vorgang, das Grillglut rotierend zu grillen / garen. Dieses kann direkt oder indirekt geschehen ( siehe direktes Grillen, indirektes Grillen ) und ist landläufig bekannt beim Spanferkel oder Hähnchen grillen.
Ein spezielles Grillgerät wird deshalb auch Rotisserie genannt.
Dises Zubereitungsart stammt aus Frankreich und ist dort sehr verbreitet. -
Rotkohl
In Süddeutschland Blaukraut genannt. Wie Weißkohl hat er einen festen runden oder ovalen Kopf, schmeckt jedoch süßlicher, weshalb man ihn meist mit säuerlichen Äpfeln zubereitet.
Siehe Deutsche Kohlsorten
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Rouille
Rouille bezeichnet eine gelbrote, sämige Sauce, die die traditionelle Begleiterin
südfranzösischer Fischgerichte ist. -
Roux
Französisch; s. Mehlschwitze.
