Beizen
Beizen
Ist eine Art des Marinierens ( franz. Marine – Seewesen ) / kalten Garens.
Sie, die Beize, besteht im Regalfall aus einer sauren Zusammensetzung der Gewürze und in der Regel etwas Zucker begefügt wird.
Es sollten nur frische Fische verwendet werden und der Vorgang wird in einem abgeschlossenen und kühlen Ort ca. 48-96 Stunden in Anspruch nehmen. Es hat im direktem Sinne nicht direkt mit Grillen zu tun, aber es ist interessant, so zu bereiteten Fisch als Beilage, erwärmt oder kurz angegrillt, etc. zu verwenden.
