Schlagwort-Archive:
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injizieren / inject / injecten / spritzen
Wird der Vorgang genannt bei dem eine Flüssiggewürzmischung , siehe auch marinieren, mit einer entsprechenden Spritze in das Grillgut eingespritzt wird.
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Internetabkürzungen typische
siehe typische Internetabkürzungen.
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Irische Kartoffeln
Neue Kartoffeln kocht man in reichlich Salzwasser, das schon kocht, wenn man die Kartoffeln hinzugibt.
Alte Kartoffeln setzt man kalt auf und kocht sie in einem Topf mit Deckel.
In jedem Fall müssen die Kartoffeln nach dem Abgießen des Kochwassers abgedämpft werden. Dies geschieht, indem man ein sauberes Tuch über den Topf legt und die Kartoffeln dann für einige Minuten zum Trocknen auf den Ofen zurückstellt.Eine besondere Delikatesse sind neue Kartoffeln mit Minze. Die Knollen werden gewaschen oder leicht gebürstet und in einer Mischung aus heißem, reichlich gesalzenem Wasser und Milch zu gleichen Teilen zusammen mit einem Bund Minze auf kleiner Flamme gegart.
Nach dem Abgießen fügt man ein gutes Stück Butter hinzu und schwenkt die Kartoffeln darin, bevor man sie mit Petersilie bestreut serviert.
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Jakobsmuschel
Coquille Saint-Jacques oder Kammmuschel
Äußerst schmackhaft ist der feste Muskel, aber auch der weichere rötliche Rogensack (corail) schmeckt gut, wenn die Muschel frisch ist.Saison: Oktober bis April; am besten Anfang des Jahres.
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Jambon cru
Luftgetrockneter roher Schinken gewinnt seinen seinen Geschmack nach mehr als sieben Monaten Reife. Er sollte weder zu trocken noch feucht sein. Am bekanntesten ist der Jambon de Bayonne. Besonders empfehlenswert: Ibafona aus dem Baskehland und Schinken aus Auvergne. Lacaune, Morvan und Korsika.
Siehe Schinken aus Frankreich
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Jambon cru fumé
Der geräucherte rohe Schinken stammt meist aus Elsass, französischen Ardennen. Jura. Haut-Savoie oder – über Weinruten geräuchert – aus San cerna.
Siehe Schinken aus Frankreich
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Jambon cuit à l’os
Im Ganzen gekochter, vom Knochen geschnittener Schinken.
Siehe Schinken aus Frankreich
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Jambon cuit oder Jambon choix
Gekochter Schinken der untersten Kategorie.
Siehe Schinken aus Frankreich
