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Aal – Anguiolle
Die beste Zeit für frischen Aal ist das Sommerhalbjahr. In Bordeaux und der Charente liebt man ihn als matelote, Ragout, in Rotwein gedünstet.
Siehe Meeresfrüchte
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Aal jrün mit Gurkensalat
Mit kochendem Essig übergossener frischer Aal mit Gurkensalat – Berlin