Schlagwort-Archive:
-
Aufwallen
Die Hitze kurzfristig erhöhen, so dass die Flüssigkeit zum Kochen kommt.
-
Ausbacken
In Teig oder Mehl gewendete Zutaten werden in heißem Fett schwimmend gebraten und gebräunt.
-
Ausbau
Reifeprozess des zu Ende gegorenen Weins in Fässern oder neutralen Behältern.
-
Ausbrechen
Das Fleisch von Krustentieren aus dem Panzer lösen.
-
Auslassen
Bei Speck oder anderen Zutaten auf dem Feuer das feste Fett zum Schmelzen bringen.
-
Austern öffnen
Wie man Austern öffnet
1. Austern werden nicht gewaschen, da sie bereits gesäubert geliefert werden.
2. Die Auster auf eine mehrfach gefaltene Serviette legen, so dass die flache Seite nach oben zeigt.
3. Fest mit der linken Hand greifen und gerade halten. Über einer flachen Schale agieren, um eventuell vergossenes Austernwasser aufzufangen.
4. Mit dem kurzen kräftigen Austernmesser in das sogenannte Scharnier stoßen und zuerst den Schließmuskel durchtrennen.
5. Nun das Messer waagerecht zwischen den Schalen durchziehen, dann als Hebel benutzen, die Schalen aufklappen und die obere abheben. -
Austerngrößen
Ostrea edulis, huître plate, Europäische Auster
Nr. 4: 40 Gramm
Nr. 3: 50 Gramm
Nr. 2: 60 Gramm
Nr. 1: 75 Gramm
Nr. 0: 90 Gramm
Nr. 00: 100 Gramm
Nr. 000: 110 Gramm
Nr. 0000: 120 Gramm
Nr. 00000: 150 GrammCrassostrea gigas und crassostrea angulata, huître creuse
Pazifische und Portugiesische AusterTrès Grand (TG) – sehr groß = 100 Gramm und mehr
Grand (G) – groß = 75 bis 99 Gramm
Moyen (M) – mittelgroß = 50 bis 74 Gramm
Petit (P) – klein = weniger als 50 GrammSiehe Austern
