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Brine
Eine salzige Flüssigkeit mit Orangensaft, Wasser und vielen Gewürzen. Sie aromatisiert das Fleisch, macht es aber
gleichzeitig zart und saftig durch die osmotische Wirkung. Wird vor allem bei Geflügel verwendet. -
Brine/Brining
Die Brine ist eine osmotisch wirkende Gewürzflüssigmischung, in der das Grillgut im Regelfall min. 12 bis 24 Stunden gänzlich bedeckt eingelegt wird. Dieser Vorgang wird deshalb auch "Brinen" genannt.
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Brokkoli
Grüne oder (seltener) violette Blumenkohlart, die auch Spargelkohl genannt wird. Die Strünke mit den zarten Knospen schmecken gedämpft am besten.
Siehe Deutsche Kohlsorten
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Brotsorten und Kleingebäcke
Es gibt z.B. folgende Sorten:
Landroggenbrot
Rosinenblatz
Buttertoast
Vollkornschrot mit Sonnenblumenkernen
5 Schwarzbrot
Walnuss-Rosinenbrot
Landbrot
Kümmelbrot
Speckkrüstchen
Kraftbrot
Ganzkornbrot
Buttermilchbrot
Roggenbrötchen
Weizenvollkornbrötchen
Kürbiskernbrot
Bauernrad -
Brunoise
In gleichmäßig feine Würfel geschnittenes Gemüse.
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Bruschetta
Frisch geröstetes Brot wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt
und sofort gegessen. Der Belag ist jedoch beliebig erweiterbar. Zum Beispiel mit gehakkten Tomaten und frischem
Basilikum -
Bukett
Französisch bouquet, bezeichnet den Duft von bereits entwickeltem Wein, seine »Nase«.
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Bulette
Frikadelle aus Rinder- und Schweinehackfleisch – Berlin
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Bulgogi
Das Gericht ist auch unter dem Namen "koreanischer Feuertopf" bekannt. Dünne Streifen Rind -seltener
Schweinefleisch- werden in Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl, Schalotten und Zucker eingelegt und anschließend am Tisch
gegrillt. Es gilt als Festtagsessen. -
Bullets
Bullets sind trommelförmige Minismoker, die oft einen halbkugelförmigen Deckel haben. Normalerweise werden sie aus dünnen Metall hergestellt und sind recht billig.
Darin steckt ein Wasserbehälter, um durch das Wasser das Fleisch von der hitze zu entkoppeln und Feuchtigkeit zu spenden.
Je nach Design haben sie kleine Türchen, mit denen Kohle oder Wasser nachgefüllt werden können.
